自然が作り出した奇跡の結晶
Tartufo bianco
Tartufo bianco
白トリフ 入荷のご案内
アルバ産白トリフが入荷してくる時期となりました。
ピエモンテ産
10g 7,800円（税込）
産地指定 ピエモンテ・アルバ産
10g 9,000円（税込）
1個20g程のもの1個から承ります。
ご希望の大きさと個数をお知らせ下さい。
価格は、毎週変動します。ご予約後、価格とお届け予定をご連絡致します。
価格は10/11入荷分の参考価格
白トリュフは実際に“白い”わけではない。若いものは艶のあるアイボリー色、時がたつと黄色味がかってくる。切ると断面はピンクがかったベージュで、白っぽい木目模様を持ち、灰色のキジバトを思わせる。
調理法だが、まず絶対に加熱してはいけない。火を入れれば、その独特のアロマと歯ごたえ
を失い、最大の特徴である香りを破壊してしまうことになる。豊潤な香りを楽しむためには、料理が温かくても冷たくても、生のままの白トリュフを専用の道具
を使って、上から薄く切り落とすだけで十分だ。私はモナコの『ルイ･キャーンズ』では、ホタテ貝と白トリュフを合わせたものを定番の秋のサラダとして出し
ている。さっとグリルしたホタテ貝の上にパルメザンチーズとアルバ産白トリュフを載せる、シンプルながら存分に白トリュフの味を堪能出来る料理である。
"アラン・デュカス”
"アラン・デュカス”
GRANDCHEF
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info@grandchef.jp
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