その名のとおり、熟成途中に外皮を塩水やブランデー、産地の地酒などで荒います。オレンジ色の表皮で強い香りがします。

産地：ブルゴーニュ地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分：50％・約250g・AOC
修道士によって作られたのが起源とされ、のちに著名な美食家・ブリア・サヴァランがエポワスの名を高めました。熟成中は塩水、仕上げはマール酒で洗われます。
つやのあるオレンジ色の皮、クリーミーな中身で強い香りです。

3,000円

産地：フランシュ・コンテ地方・乳：牛 殺菌の全乳・乳脂肪分：55％・約2kg
エピセア(もみの木)の樹皮を巻いて作ります。ほのかに香る木の香りに、クリーミーな舌触り。
完熟に近づくにつれてモン・ドールのようにとろとろになります。
穏やかでマイルドな味わいです。

100gあたり　750円　1カット約250g

産地：シャンパーニュ地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：50％・約180g・AOC
ラングル高原が原産地。熟成中にひっくり返したりしないので、“泉”と呼ばれる窪みが上にできるのが特徴です。オレンジ色の外皮は濡れており、 黄色い中身はとろけるような味わいで、牧草の香りが豊かです

1,500円

産地：ブルゴーニュ地方・乳：牛 殺菌の全乳・乳脂肪分：50％・約250g
ブルゴーニュの最高級赤ワイン“シャンベルタン”の「友」という名がついています。
円筒型の外皮はマール酒で洗われてオレンジ色、中身は明るいベージュ。しなやかでやわらかく、強烈な香りがする個性的なフロマージュです。

産地：アルザス地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分：45％・ 125g/200g/500g/800g・AOC
1,000年以上昔にマンステールという同名の修道院で誕生。
わずかに縞模様のあるしっとりした皮は黄色からオレンジがかった赤に変化し、個性的なにおいを放ちます。中はソフトで口あたり良く、味わいはバランスがとれています。　　1,900円

産地：ノルマンディー地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分：40％・約250g・AOC
伝統的なノルマンディーのフロマージュ。
側面には熟成中の型崩れを防ぐためのイグサが5本巻かれています。
湿り気と粘り気のあるオレンジ色の皮の中は、若いうちは弾力があり熟成するとやわらかくなって強い風味を持ちます。

2,300円

産地：ノルマンディー地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分：45％・約400g・AOC
12世紀初頭には“アンジュロ”の名で作られていた、フランス最古のフロマージュのひとつ。
塩水で洗われ、中は黄色くやわらかく、外皮は麦わらの跡があり黄金色。
独特のやや強い香りがします。

2,700円