白カビタイプ

表面が白いカビで覆われたチーズ。カマンベールに代表されるように、たいへんソフトな味わいです。熟成期間は短く、熟成が進むとコクが出て、いっそうやわらかくなります。

_NowPrinting.jpgカマンベール Camanbert
AOCを名乗れない工場製のカマンベールチーズ。
白カビに包まれ中身はクリーム状、口あたりはなめらかでくせがなくまろやか。
250g ¥1,400 取り寄せ1週間以内

pmcf_photo01.jpgカマンベール・ド・ノルマンディ AOP Camenbert AOP
産地:ノルマンディー地方・乳:牛 生の全乳・乳脂肪分:45%・250g・AOC
自然豊かなノルマンディー地方カマンベール村で良質の草を食んで育った牛の乳が原料。
白カビに包まれ中身はクリーム状、口あたりはなめらかでくせがなくまろやか。フランスを代表するフロマージュです。250g

pmcf_photo02.jpgブリー・ド・モー Brie de Meaux AOP
産地:イル・ド・フランス地方・乳:牛 生の全乳・乳脂肪分:45%・約2.65kg・AOC “フロマージュの王”と言われ中世から愛されています。ミルクの風味が白カビの酵素でこくを増し、熟成が進むとへーゼルナッツの香りがします。淡い黄色の中身はやわらかく上品です。1カット約250g  ¥2,000 取り寄せ1週間以内 

pmcf_photo07.jpgギャプロン Gaperon
産地:オーヴェルニュ地方・乳:牛 生または殺菌の全乳か部分脱脂乳・乳脂肪分:45%・350g “ギャプ”は方言で「バターミルク」の意味。上質の牛乳を使い、塩・コショウをしてニンニクを混ぜ、形は円錐型にします。香りは強すぎず穏やかで、スパイシーな風味が特徴です。¥3,000 取り寄せ約1週間

_NowPrinting.jpgパヴェ・ダフィノワ Pave d'Affinois
四角く立方体のやわらかい白かびチーズ。熟成するとトロトロになりスプーンを使用。
牛乳製、ローヌ・アルプ圏産 150g ¥1,500 取り寄せ約2〜3週間

pmcf_photo04.jpgシャウルスAOP Chaource
産地:シャンパーニュ地方・乳:牛 生の全乳・乳脂肪分:50%・約250g・AOC 直径9cm、高さ5~6cmの円筒型フロマージュ。この名は村名からきており、一年中作られますが、食べごろは夏・秋頃。大変美しい白カビに覆われ、中は濃厚で酸味がありクリーミーです。¥1,900 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgバラカ
200g ¥2,000 取り寄せ

pmcf_photo06.jpgクーロミエ・レ・クリュ Coulommiers
産地:イル・ド・フランス地方・乳:牛 生の全乳・乳脂肪分:40%・約400g
“ブリ”の兄弟と言われるほどよく似ており、サイズはブリよりも小さくて、厚みがあります。中身は中心が白くまわりは薄い黄色をし、とろっとやわらか。 農家製独特の甘いアーモンドの味わいがします。500g ¥3,600 取り寄せ1週間

pmcf_photo05.jpgクール・ド・ヌフシャテル Coeur de Neufchatel
産地:ノルマンディー地方・乳:牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分:45%・約200g・AOC 北ノルマンディーを代表するフロマージュ。形は樽栓状、レンガ状など大小含め6種類あって、最も人気があるのがこのハート型。ビロードのようななめらかな白カビの中身はねっとりして、塩がやや強いのが特徴です。200g ¥1,900 取り寄せ1週間

pmcf_photo03.jpgカプリス・デ・デュー Caprice des Dieux
産地:シャンパーニュ地方・乳:牛 生の全乳にクリーム添加・乳脂肪分:60%・200g 真っ白な綿毛のようなカビに覆われ、楕円形をしています。乳脂肪分が比較的高いダブルクリームで、非常にクリーミーでマイルドな味。“カプリス・デ・デュー”とは「神々の気まぐれ」という意味があります。200g ¥2,000 通常在庫

_NowPrinting.jpgエクスプロラトゥール
産地:イル・ド・フランス地方・
牛乳にクリームを添加してつくる濃厚で柔らかいチーズ。 250g ¥2,600 取り寄せ2〜3週間

_NowPrinting.jpgカマンベール・カルバドス
皮が白い、熟成の浅いカマンベールをカルバドスに浸して15日位置く。鼻をさすリンゴの香り。
ノルマンディー産。250g ¥2,800 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgカマンベール・シードル
ノルマンディー産。皮が白い、熟成の浅いカマンベールをシードルに浸して15日位置く。シードルの味が染み込む。鼻をさすリンゴの香り。250g ¥2,800 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgピエール・ロベール
イルド・フランス地方産。牛、生乳にクリームを添加。フレッシュで柔らかいチーズ。このチーズを創作したロベールさんとその友人のピエールさんに因んで命名。500g ¥4,000 取り寄せ2〜3週間

_NowPrinting.jpgペライユ
産地:ミディ・ピレネー圏アヴェロン県・羊、生乳。自然のカビ、柔らかいチーズ。冬から初夏がシーズン。羊ミルクが匂う。中身は濃いクリームのようにねっとりとしている。やさしく、まろやかな味。135g ¥2,100 取り寄せ2〜3週間

_NowPrinting.jpgブリー・ド・ムーランAOP
産地:イルド・フランス地方。牛、生乳 AOC。女性的なモーのブリーに対して、味わい強く、濃く、塩味もきいて男性的。ムーランにはブルゴーニュの赤。1/2カット 約650g ¥6,500 取り寄せ2〜3週間