CAVIAR キャビア


イラン産天然キャビア

cvi_photo02.jpg世界的なチョウザメの漁獲地であるカスピ海の中でも、イラン沿岸は水深が数百メートルと深く、海底にはチョウザメが好む砂利と一定の潮流があって栄養分にも恵まれています。また、チョウザメは遡上前に捕獲されるため、卵も張りとつやがあります。こうしたさまざまな要因から、イラン産キャビアは世界最高の品質であると言われています。

イラン産キャビアの取り扱いについて
乱獲などによる激減により、チョウザメは2001年にワシントン条約付属書IIに指定され、現在はCITES(ワシントン条約事務局)の裁定に基づく国際取引しか認められていません。
そのため、当社のイラン産キャビアの入荷ならびに在庫状況については、お問い合わせください。

フランス産キャビア

密漁・乱獲などによって激減したチョウザメは、絶滅のおそれのある野生動植物の種として、2001年にワシントン条約付属書IIに指定され、現在はCITES(ワシントン条約事務局)の裁定に基づく国際取引しか認められていません。そのため、世界的なキャビアの供給不足ならびに価格高騰の現象を引き起こすこととなりました。こういった状況下において、天然に替わるものとして、養殖キャビアの生産が世界各地で行われるようになっています。年々、その技術の進歩によって品質の向上はめざましく、その中から、ヨーロッパより輸入された確かな品質の養殖キャビアを扱っております。

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フランス産 養殖キャビア パストライズ(低温殺菌)

フランス南西部に位置するアキテーヌ地方ジロンド県を中心に、1980年代の初め頃より養殖を行っている生産者のシベリアチョウザメ(バエリ)―Acipenser Baeri のキャビアです。シベリアチョウザメはシベリア大陸の大きな河川、湖沼を原産とする淡水種で、その魚卵(キャビア)はセウルガとオシェトラの中間ぐらいの大きさで、ナッツのようなこくのある風味を持ちます。フランスでの養殖の主流品種です。

18g 4,200円
50g 11,000円

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フランス産 養殖キャビア フレッシュ

加熱による魚卵のタンパク質硬化がなく、よりマイルドで口触りのよい食感が特長。

50g 缶入り 12,000円 
賞味期限:製造後 3ヶ月 要冷蔵

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アメリカ産 天然パドルフィッシュキャビア

ミシシッピー川を基点にそれに繋がるさまざまな支川に生息し、北米でも大きな淡水魚のひとつです。パドルフィッシュのキャビアは舌触りが滑らかでコクがあり上品な艶があります。天然魚の卵であるがゆえ、色に多少ばらつきはあるものの、粒のサイズ、味ともに高品質でコストパフォーマンスに優れたキャビアです。

18g 2,300円
50g 6,000円