Cerdo Iberico  イベリコ豚

スペイン原産の黒豚であるイベリコ豚。もともと有名なイベリコハムを作るために飼育されていたこの豚は生肉でもたいへん美味で、スペイン国内でも希少性が高いとされています。純血種でなくても75%以上イベリコ種であればイベリコと呼ぶことができます。

どんぐりで飼育されるこの豚の特徴は、上質の脂肪と霜降りになっている赤みの肉。平均体重120ｋｇの内約50%が骨と脂肪であるため、食用となるのは重量の半分のみであり、非常に価値の高い商品といえます。純血のイベリコ豚の肉は脂身の多さから夏の暑さでは解けてしまいカットができなくなる為に7から9月は流通しません。トップクォリティのものは11月から4月までの供給と限定されています。日本へは、流通段階での温度管理が難しく、冷凍のものしか輸入されておりません。

プレサ（肩肉）　肩ロースと肩甲骨の間の肉　

やや厚めにカットして、ゆっくりと火を入れていくと美味

スペアリブ　

やはり炭焼きが旨い。バーベキューには最適。

カルビ　

バーベキューや焼肉に最適。ステーキとしても美味しい。