BARBARIE バルバリー種

SOULARD スーラール

鴨の生産地として世界的に最も有名な、フランス西部大西洋岸・ヴァンデ地方の中心にスーラール社はあります。1930年代に創業し、現在では鴨に関してはフランスにおいてトップメーカーのひとつ。モットーである“品質重視”の精神は、孵化場からカットした鴨の包装に至るまで、生産過程のあらゆる段階で生かされています。また、売上の60％は輸出によるもので、海外でも彼らの商品は高い評価を受けています。

南アメリカの野生種が起源の種。
フランスで好んで使われるこの品種は、鴨の中でも最も大型であり、比較的強いので飼育しやすく、生産性が高いのが特徴です。肉付きの良い脂肪分が少ない品種です。
Canard カナール（雄）…12週齢 / Canette カネット（雌）…10週齢

カネット・バルバリーモツなし Canette de Barbarie PAC

約1.5～1.7kg
フレッシュ kg 3,000

冷凍 kg1,800

コフルカネット・バルバリー手羽付き Coffre de Canette de Barbarie avec manchons

手羽付き胸肉・フレッシュ・約0.6～0.8kg

kg 5,000 発注ロットあり

フィレカナール・バルバリー Filet de Canard de Barbarie

フィレ肉　約0.33～0.35kg

フレッシュ

冷凍　kg 3,000 ケース5kgの場合 kg 2,800

フィレカネット・バルバリー Filet de Canette de Barbarie

フィレ肉・1枚約0.18kg×2枚

フレッシュ kg 4,500

冷凍 kg 3,000 ケース5kgの場合 kg 2,800

キュイスカナール・バルバリー Cuisse de Canard de Barbarie

モモ肉・約0.25～0.3kg

フレッシュ

冷凍

キュイスカネット・バルバリー Cuisse de Canette de Barbarie

モモ肉・約0.18～0.2kg x 2

フレッシュ

冷凍 kg 1,500

シャラン北部15～30kmに位置する、ヴァンデ県沿岸地域の湿地に生息。
生産量は少なく、伝統的な飼育法で専門の職人による手作りの飼料が与えられます。
Canard カナール（雄）…8週齢

コフルカナール・シャランエトフェ手羽付き Coffre de Canard de Challans au sang avec manchons

コフルカナール・シャランエトフェ手羽付き Coffre de Canard de Challans au sang avec manchons

手羽付き胸肉・フレッシュ・約1～1.2kg

kg 5,500

　

フィレカナール・シャラン Filet de Canard de Challans

フィレ肉・フレッシュ・約0.18～0.2kg

kg 4,800

血入り kg 7,500

バルバリー種の雄と北京ダックの雌を掛け合わせたもの。
野生的な品種で成長が早く、雄はフォアグラ生産のために飼育されます。
胸肉にも脂肪分が多く、こくも十分です。

マグレカナール・ミュラール Magret de Canard Mulard

雄鴨胸肉・12週齢・約0.33～0.4kg

フレッシュ kg 4,500

冷凍 kg 3,000