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イタリア プロシュート スライス
イタリアでポピュラーな生ハムをスライスパックした商品です。扱いやすく食べすい、バランスのとれた生ハムです。
200g スライスパック 約14枚 1,300円
スペイン ハモン・セラーノ スライスパック
スペインではポピュラーな生ハム、ハモンセラーノを国内工場で使いやすくスライスしました。1枚ごとにシートが挟まれているので取り出しやすくなっています。料理のアレンジにも活躍します。
200g スライスパック 約14枚 1,400円 冷蔵品
サラミ イベリコ・ベジョータ スライス
樫木の牧草地で半放牧されそのどんぐり（=BELLOTTA）を食べ育った純血イベリア種黒豚の粗挽き肉に塩、脂身、胡椒や様々な香辛料を混ぜ合わせ腸詰し、ゆっくり熟成させた逸品。直径５５～６５mm 長さ約５０cm
100g スライスパック 1,100円 冷蔵品
イタリア プロシュート・パルマ
イタリアの北部・エミーリア・ロマーニャ州のパルマ県で生産されます。紀元前100年前、古代ローマ時代にはすでに食用豚の生産や飼育、肉の保存（乾燥・熟成）がなされていました。この地の空気とその好ましい環境が歴史あるパルマ産生ハムを育てたのです。
品質保護のため法律が規定されており、パルマハム協会から認定の焼印が押されます。
原料になる豚は、特別規定の穀物、シリアル、そしてパルメザンチーズの製造過程でできる乳奨を混合した飼料で育てられます。
塩以外は一切加えず、熟成を経て16～17ヶ月でようやく完成。
適度な塩加減でまろやかな味わいです。
約7〜８kg ブロック 骨なし kg4,000円
イタリア プロシュート・サンダニエーレ
イタリア・フリウリ地方サン・ダニエーレ地域が原産。
アルプスからの冷たく乾いた風と、アドリア海からの暖かな湿った風が出会うこの地のミクロクリマ（微気候）が、何ヶ月間も熟成するために吊り下げられたプロシュートの列を、毎日マッサージするようにもみほぐします。これはこの地だけの特色であり、生ハムを熟成させるのに理想的な環境です。
厳格な規則に従い検査が行われ、合格した生ハムのみに、サン・ダニエーレの呼称と刻印が与えられるのです。
品種はランドレース、ラージホワイト、デュロックの交雑種です。サン・ダニエーレとパルマの違いは、塩漬けと乾燥の工程において、マッサージ回数がサン・ダニエーレの方が上回っており、熟成も16～17ヶ月と長くなっています。
また、塩漬け、乾燥、熟成の作業段階で温度と湿度を厳密に調整。これらがデリケートでやわらかい味のしっかりしたハムを生み出すのです。
約7〜８kg ブロック 骨なし kg4,500円
約９〜10kg 骨付き原木 kg4,000円
スペイン ハモン・セラーノ 骨付き原木
ハモン・セラーノ」とは「山のハム」と言う意味。
スペイン産生ハムの代表的存在で、白豚から作られます。
ローリシェラ･ブランドの特徴として、程良い塩味と、熟成による独特の風味が特徴です。
熟成期間 14ヶ月 ハモンセラーノ協会認定品
約7〜８kg 骨・蹄付き原木 kg3,200円
スペイン ハモン・イベリコ
スペイン・イベリア半島原産種のイベリコ豚は、古代に棲息していた野生種の豚の子孫です。黒っぽい毛と皮、細長い足と黒い蹄、どんぐりを求めて歩き回るため筋肉に脂肪が霜降り状に混ざっているのが特徴。コヴァップではイベリコ豚を、アンダルシア地方コルドバ県の北部、ペドロチェス・ヴァレーの名で知られる世界最大のトキワガシの森である「デエサ」（スペイン語で牧草地の意味）で、伝統的な粗放牧畜法に従い自然飼育しています。
200万ヘクタールの広さがあるこのデエサは、常緑樹と落葉樹のオーク（ナラ類）が点在する生態系であり、ハーブや穀物が自生する、特殊なアグロフォレストリー（農牧林業融合）システムです。どんぐりが大変豊富なこの生態系では、イベリコ豚は欠くことのできない重要な構成要素となっています。
ていねいに育てられたイベリコ豚は次の過程を経て加工されます。まず、生のモモ肉を短期間塩の中に漬け込み、その後、塩をていねいに洗い流したあと、塩を肉の内部に浸透させるために、重さに応じて40～60日おきます。次に、天然の乾燥室で自然乾燥させてほとんど水分のなくなったハムを地下室に吊るし、丘の上の清涼な空気にさらして長期間熟成させ、ハムの旨みと香りを引き出します。このようにコヴァップでは、豚の誕生から飼育、飼料の生産、放牧、屠殺、ハムの製造までの全工程を自社によって行っています。
また、スペインに数あるイベリコ豚の産地の中で、ペドロチェス・ヴァレーは認定されている4ヶ所のイベリコ豚のDO（原産地呼称）のひとつとなっています。
ハモン・イベリコ ブーロ・ベジョータ 約7.5kg、布袋 kg10,000円
100％どんぐりだけを飼料に育てられたイベリコ豚で作られる、イベリコハムの最高峰です。熟成期間も36ヶ月と長く、これによって上質な脂と独特のふくよかな香り、口中でとろけるような味わいが生まれます。
ハモン・イベリコ ベジョータ 約7.5kg、布袋入り kg8,000円
どんぐりと良質の穀物飼料で育てられたイベリコ豚の生ハムです。30ヶ月の熟成期間を経て出荷されます。
ハモン・イベリコ ベジョータ
樫木の牧草地で半放牧され、そのどんぐり（=BELLOTTA）を食べ育った純血イベリア種黒豚の生ハム
熟成期間：２４ヶ月以上
骨付き（ホール）約5.5kg kg15,500円
表皮と表面の要らない部分をきれいにしてあるので、歩留まりが良いです。
100g（スライスパック）2,500円 ケース単位にて（20パック）
50g（スライスパック）1,300円 ケース単位にて（20パック）
ハモン・イベリコ セレクション
牧草（半放牧による）と飼料により肥育させた純血イベリア種黒豚の生ハム ”セレクション”
熟成期間：約１８～２４ヶ月
1/2カット（ブロック）骨抜き型どり 約２ｋｇ ｋｇ15,500 1ブロックより受注
100g（スライスパック） 1,900円 (ケース20pcでの受注）
50g スライスパック 1,000円 ケース単位にて（20パック）
パレタ・イベリコ
牧草（半放牧による）と飼料により肥育させた純血イベリア種黒豚の前脚の生ハム ”セレクション”
熟成期間：約１８～２４ヶ月
1/2カット（ブロック）約１ｋｇ ｋｇ14,500 1ブロックより受注
100g（スライスパック） 1,650円 (ケース20pcでの受注）
50g スライスパック 900円 ケース単位にて（20パック）
チョリソ・イベリコ・ベジョータ
樫木の牧草地で半放牧されそのどんぐり（=BELLOTTA）を食べ育った純血イベリア種黒豚の粗挽き肉に塩、パプリカ他、様々な香辛料を混ぜ合わせ腸詰めし、ゆっくり熟成させた極上品。
直径５５～６５mm 長さ約５０～６０cm
1本（ホール）約１kg kg8,000 1本より受注
100g（スライスパック） 1,050円 (ケース20pcでの受注）
50g スライスパック 600円 ケース単位にて（20パック）
サルチチョン・イベリコ・ベジョータ
樫木の牧草地で半放牧されそのどんぐり（=BELLOTTA）を食べ育った純血イベリア種黒豚の粗挽き肉に塩、脂身、胡椒や様々な香辛料を混ぜ合わせ腸詰し、ゆっくり熟成させた逸品。
直径５５～６５mm 長さ約５０cm
1本（ホール）約１kg kg8,000 1本より受注
100g（スライスパック） 1,100円 在庫品 1pcより受注
50g スライスパック 600円 ケース単位にて（20パック）
