for CUISINIER

Cerdo Iberico  イベリコ豚

スペイン原産の黒豚であるイベリコ豚。もともと有名なイベリコハムを作るために飼育されていたこの豚は生肉でもたいへん美味で、スペイン国内でも希少性が高いとされています。純血種でなくても75%以上イベリコ種であればイベリコと呼ぶことができます。

どんぐりで飼育されるこの豚の特徴は、上質の脂肪と霜降りになっている赤みの肉。平均体重120ｋｇの内約50%が骨と脂肪であるため、食用となるのは重量の半分のみであり、非常に価値の高い商品といえます。純血のイベリコ豚の肉は脂身の多さから夏の暑さでは解けてしまいカットができなくなる為に7から9月は流通しません。トップクォリティのものは11月から4月までの供給と限定されています。日本へは、流通段階での温度管理が難しく、冷凍のものしか輸入されておりません。
骨なしロース
純血度100% 1-2kg 5月末入荷予定
純血度75%以上　  3kgタイプ 約3kg kg 5,500
　　　　　　　　　　  1.5kgタイプ 1-2kg kg 6,000
　　　　　　　　  　　500gタイプ 約300-600g kg 7,000
骨付きロース　
純血度100% 約4kg kg 6,500
純血度75%以上 約5kg kg 4,500

プレサ（肩肉）　肩ロースと肩甲骨の間の肉　

やや厚めにカットして、ゆっくりと火を入れていくと美味

純血度75%以上 約600g kg

6,000

スペアリブ　

やはり炭焼きが旨い。バーベキューには最適。

純血度75%以上

 1.5-2kg kg

3,000
上記の他は取り寄せとなりますが、ほほ肉・ばら肉・タン等がございます。お問い合わせ下さい。

　日本短角牛　岩手県山形村産　more info

できる限り自然のまま、おおらかに育てられます。昨今のBSE等の問題とは一切関係のない安心・安全でヘルシーな日本古来の短角牛です。余計な脂身がなく、香りが高く、噛みしめるほどに味わいのでる赤身の牛肉です。

もも肉　(冷凍） 約1kg kg 5,500
ロース(冷凍）

　

ホワイトアスパラ　シーズン本番でお値打ちになりました

少々厚めに皮を剥き、シャキシャキ感のあるぐらいに茹でるのが美味！

4/12入荷分価格
Ｓ　サイズ　極細 40-50g/本 kg 4,000
Ｍ　サイズ　細 50-70g/本 kg 4,000
Ｌ　サイズ　太 70-90g/本 kg 4,000
ＬＬサイズ　極太 90-120g/本 kg 4,000

ASPERGE SAUVAGE

アスパラ・ソヴァージュ

毎年、ゴールデン・ウィークが過ぎる頃、そしてホワイトアスパラのシーズンが終わりに近づく頃やってくるのが、アスパラ・ソヴァージュ。

フランス・ピレネー地方原産で西ヨーロッパの森や野原、牧草地に自生しています。緑色がとても鮮やかなので、サラダや付け合せに使われる珍しい青味野菜としてたいへん重宝します。

１ｋｇ単位にて、ご予約承ります。
ILLY COLLECTION  2006春の新作入荷

　“サルガド ３ｒｄコレクション エチオピア”　

写真家サルガドとイリカフェ社の協力により、コーヒーのルーツと歴史を紹介する旅においてサルガドが撮影した写真が描かれたカップ＆ソーサー。ブラジル、インドに続き、今回はエチオピアを取上げている。

セバスチャン・サルガド。ブラジル生まれ。人類学者であり写真家でもあるサルガドが、コーヒー大産地であるブラジルなど各国を巡り、モノクロ写真を通して、コーヒー農園で働く人々の尊厳と、戦争・貧困・差別から保護を訴えている。

エスプレッソカップ・ソーサー　1客

エスプレッソコーヒー　250g　1缶

￥7,800

　

“２nd　コレクション　インド”　在庫あり　￥7,200

２nd + ３rd コレクションセット　15,000円(送料込み） 

　“ジュリアン・シュナベル”　マグカップ

ジュリアン・シュナベル、1951年ニューヨークのブルックリン生まれ。80年代前半の「ニュー・ペインティング」の中心人物で、亡くなった友人バスキアを主人公にした映画『バスキア』を撮った映画監督でもある。シュナベル氏がクリエイトしたサーファーキャラクター“チャック”。長年シュナベル氏のインスピレーションの源であるチャックの様々感情や表情を２つのマグカップに表現している。イリー社が昨年ニューヨークのソーホーで開催したエスプレッソとアートのイベント、“ガレリア・イリー”を記念してリリース。

マグカップ　2客　イリーコーヒー粉250g　1缶

マグカップのイリーコレクションは、日本初入荷

￥7,800

　“ジュリアン・シュナベル”　エスプレッソカップ

シュナベル氏がクリエイトしたサーファーキャラクター“チャック”。長年シュナベル氏のインスピレーションの源であるチャックの様々感情や表情を５つのエスプレッソカップに表現している。救命道具の形をしたパッケージも実にユニーク。

ジュリアン・シュナベル、1951年ニューヨークのブルックリン生まれ。80年代前半の「ニュー・ペインティング」の中心人物で、亡くなった友人バスキアを主人公にした映画『バスキア』を撮った映画監督でもある。

エスプレッソカップ・ソーサー　5客　

エスプレッソコーヒー250g　1缶

予価　￥32,000　(予約価格29,000円　4月限り）

5月入荷決定（日本への割り当てはわずか40セットのみ）
for SOMMELIER

ドメーヌ・セラファン・ペール・エ・フィス

ヴィエーユ・ヴィーニュから低収量で、オフ・ヴィンテージを感じさせることのないワインを生み出す秀逸なつくり手    MORE INFO→
2006 ４月限りの特別プライス 　
BOURGOGNE BLANC 2002 　 2,950
BOURGOGNE ROUGE 1998 　 2,950
GEVREY CHAMBERTIN 1999 　 4,950
GEVREY CHAMBERTIN VIELLE VIGNES 1999 　 6,950
GEVREY CHAMBERTIN FONTENY 1999 　 9,950
GEVREY CHAMBERTIN LES CORBEUAX 1999 　 7,950
GEVREY CHAMBERTIN LES CAZETIERS 2001 　 8,450
CHARMES CHAMBERTIN 1998 　 13,900
CHARMES CHAMBERTIN 2000 　 13,300
CHARMES CHAMBERTIN 2001 　 11,800
CHARMES CHAMBERTIN 2002 　 13,200
CHAMBOLLE MUSIGNY LES BAUDES 1997 　 8,300
MOREY ST DENIS LES MILLANDES 1997 　 7,900

ARMAND ROUSSEAU 特別頒布　

GEVREY CHAMBERTIN CLOS ST JACQUES 2003  

19,500(税・送料込み）
for PATISSIERE
シーズンオフ直前　ヴァローナ在庫処分特価　4月限りのご案内　売り切れの節はご容赦下さい  　商品詳細
キャレ・メタル缶　グアナラ 5gx18 800
キャレ・メタル缶　カライブ 5gx18 800
キャレ・メタル缶　ジバラ 5gx18 800
板チョコ　グアナラ　（ビター） 75g 350
板チョコ　カライブ　（ビター） 75g 350
板チョコ　カライブ・ヘーゼルナッツ 75g 350
板チョコ　ジバラ　（ミルク） 75g 350
板チョコ　ジバラ・ピーカンナッツ 75g 350
板チョコ　マンジャリ・オレンジ 75g 350
オリジナル板チョコ　カラク　 40g 150
オリジナル板チョコ　エクアトリアルラクテ 40g 150
板チョコ　ドメーヌ・アンパマキア 75g 450
エキノックス　レ　(ナッツ入りミルクチョコ） 50g 350
エキノックス　ノワール

50g

 350
エキノックス　オレンジェット

50g

 350
コフレ・コレクション 5gx60 3,500
コフレ・グアナラ 5gx57 2,200
コフレ・マンジャリ・ジヴァラ 5gx36 1,900
コフレ・ドメーヌ 75gx6 4,800
製菓用ガストロノミー　バー　マンジャリ 200g 750
製菓用ガストロノミー　バー　ラクテ 200g 750
製菓用ガストロノミー　バー　ノワールオレンジ 200g 750
製菓用ガストロノミー　バー　イボワール 200g 850
製菓用ガストロノミー　ココア 200g 950
製菓用板　カライブ 1kg 2,600
製菓用板　イボワール 1kg 2,500
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