ブーケ

BOUQUETS DE FRUITS の美味しいレシピ
ブーケ・ド・フリュイ風味　鴨のマグレ材料＜4人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜リンゴ又はイチジク＞（大さじ4）、鴨のマグレ(1枚約400ｇ)、生クリーム（200cc）、バター(適宜)、リンゴ（8分の１×４）或いはイチジク（４個。二つに割って使う）作り方 1：マグレの皮目を3分、裏返して1分焼いておく。 2：１のフライパンの余分な油を捨て、ブーケ・ド・フリュイを加える。数分間煮詰め、生クリームを加え、濃度がつくまで煮詰める。 3：この間にマグレを薄切りにして、皿に盛り再度オーブンで温める。 4：付け合わせ：料理に使用したブーケ・ド・フリュイと同じフルーツをのせる。
ブーケ・ド・フリュイ風味　ローストビーフブドウと野菜添え材料＜6人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜マスカット＞（200cc）ブドウ（48つぶ）ベビーキャロット・小カブ（各12個）、ホウレン草（250g）、ジャガイモ（500g）、牛フィレ肉（900g）、砂糖（適宜）、バター（適宜）作り方 1：ブドウの皮を剥き、種を取り、バターでしんなりするまで煮詰める（カラメリゼ）。 2：ベビーキャロットとカブの皮を剥く。砂糖とバターを加えフライパンで照りをだす。 3：ホウレン草をバターで炒めておく。 4：ジャガイモを親指大に切り、蒸し焼きにしてバターをからめ、冷まさないようおいておく。 5：牛肉のフィレを200度の天板で15分焼き、裏返して5分焼く。 6：ブーケ・ド・フリュイのソースを作る。ソテー用鍋でブドウの果実とブーケ・ド・フリュイを四分の一の量になるまで煮詰め、生クリームを加え、良くまぜ沸騰させる。 7：皿に、3のホウレン草をしき、その上にローストビーフをスライスしてのせる。　その周りに、その他の野菜を散らして置き、ビーフのまわりにソースをかける。
ブーケ・ド・フリュイ風味　スズキのグリル材料　＜4人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜リンゴ、マスカット、イチジクの何れか＞（大さじ1）ウロコをとったスズキの皮付きエスカロップ４枚、ピーナッツオイル（適宜）、ヘーゼルナッツオイル（適宜）、塩（適宜）、胡椒（適宜）、小麦粉（適宜）作り方 1：身の部分に塩、胡椒して、小麦粉をふる。 2：ピーナッツオイルを熱し、皮がかりかりになるまで焼き、裏返して、焼く。 3：皿に盛り付け、ヘーゼルナッツオイルとブーケ・ド・フリュイを添える。
ブーケ・ド・フリュイ風味　鴨のフォアグラのエスカロップ材料　＜4人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜リンゴ、マスカット、イチジクの何れか＞（100cc）鴨のフォアグラのエスカロップ（1.5cm厚4枚）、キャベツ（適宜）、塩（適宜）、胡椒（適宜）作り方 1：フォアグラを冷蔵庫からだして、エスカロップにカットして、塩、胡椒する。 2：キャベツをばらして洗い、千切りにする。 3：フライパンに薄く油を敷き、エスカロップを入れる。　 1分程して裏返し、再度1分程焼いてフォアグラをさめないようにおいておく。 4：フライパンから余分な油を取っておく。 5：そのフライパンにブーケ・ド・フリュイをいれる。4でとっておいた油を大さじ1入れる。 6：キャベツの味付けをする。4の油と大さじ2とブーケ・ド・フリュイ大さじ1と塩胡椒で味を整える。 7：皿にキャベツを敷き、フォアグラをのせる。 8：周りにソースを散らす。
ブーケ・ド・フリュイ風味　洋梨のロースト材料　＜4人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜リンゴ、マスカット、イチジクの何れか＞（大さじ3）洋梨（4個）、バター（40g）、ブラウンシュガー（80g）バニラ味クレムアングレーズ（適宜）、カルダモン（コーヒースプーン１杯）作り方 1：茎の部分を残し、洋梨の皮を剥き、下から種を取る。 2：オーブンを250度に熱しておく。 3：皿に洋梨をおき、熱したバターをかけて、その上からブラウンシュガーをかけて大さじ1の水をかける。 4：串でさして芯がなくなるまでオーブンで焼く。 5：洋梨がくずれないようにオーブンからだして、皿に移す。 6：残ったシロップはキャラメル状になるまで煮立てて、ブーケ・ド・フリュイを加える。 7：洋梨を皿に盛り付け、全体を包むようにキャラメル状になったシロップをかける。 8：周りにクレム・アングレーズとカルダモンを添える。

BOUQUETS DE FRUITS の美味しいレシピ
ブーケ・ド・フリュイ風味　鴨のマグレ材料＜4人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜リンゴ又はイチジク＞（大さじ4）、鴨のマグレ(1枚約400ｇ)、生クリーム（200cc）、バター(適宜)、リンゴ（8分の１×４）或いはイチジク（４個。二つに割って使う）作り方 1：マグレの皮目を3分、裏返して1分焼いておく。 2：１のフライパンの余分な油を捨て、ブーケ・ド・フリュイを加える。数分間煮詰め、生クリームを加え、濃度がつくまで煮詰める。 3：この間にマグレを薄切りにして、皿に盛り再度オーブンで温める。 4：付け合わせ：料理に使用したブーケ・ド・フリュイと同じフルーツをのせる。
ブーケ・ド・フリュイ風味　ローストビーフブドウと野菜添え材料＜6人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜マスカット＞（200cc）ブドウ（48つぶ）ベビーキャロット・小カブ（各12個）、ホウレン草（250g）、ジャガイモ（500g）、牛フィレ肉（900g）、砂糖（適宜）、バター（適宜）作り方 1：ブドウの皮を剥き、種を取り、バターでしんなりするまで煮詰める（カラメリゼ）。 2：ベビーキャロットとカブの皮を剥く。砂糖とバターを加えフライパンで照りをだす。 3：ホウレン草をバターで炒めておく。 4：ジャガイモを親指大に切り、蒸し焼きにしてバターをからめ、冷まさないようおいておく。 5：牛肉のフィレを200度の天板で15分焼き、裏返して5分焼く。 6：ブーケ・ド・フリュイのソースを作る。ソテー用鍋でブドウの果実とブーケ・ド・フリュイを四分の一の量になるまで煮詰め、生クリームを加え、良くまぜ沸騰させる。 7：皿に、3のホウレン草をしき、その上にローストビーフをスライスしてのせる。　その周りに、その他の野菜を散らして置き、ビーフのまわりにソースをかける。
ブーケ・ド・フリュイ風味　スズキのグリル材料　＜4人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜リンゴ、マスカット、イチジクの何れか＞（大さじ1）ウロコをとったスズキの皮付きエスカロップ４枚、ピーナッツオイル（適宜）、ヘーゼルナッツオイル（適宜）、塩（適宜）、胡椒（適宜）、小麦粉（適宜）作り方 1：身の部分に塩、胡椒して、小麦粉をふる。 2：ピーナッツオイルを熱し、皮がかりかりになるまで焼き、裏返して、焼く。 3：皿に盛り付け、ヘーゼルナッツオイルとブーケ・ド・フリュイを添える。
ブーケ・ド・フリュイ風味　鴨のフォアグラのエスカロップ材料　＜4人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜リンゴ、マスカット、イチジクの何れか＞（100cc）鴨のフォアグラのエスカロップ（1.5cm厚4枚）、キャベツ（適宜）、塩（適宜）、胡椒（適宜）作り方 1：フォアグラを冷蔵庫からだして、エスカロップにカットして、塩、胡椒する。 2：キャベツをばらして洗い、千切りにする。 3：フライパンに薄く油を敷き、エスカロップを入れる。　 1分程して裏返し、再度1分程焼いてフォアグラをさめないようにおいておく。 4：フライパンから余分な油を取っておく。 5：そのフライパンにブーケ・ド・フリュイをいれる。4でとっておいた油を大さじ1入れる。 6：キャベツの味付けをする。4の油と大さじ2とブーケ・ド・フリュイ大さじ1と塩胡椒で味を整える。 7：皿にキャベツを敷き、フォアグラをのせる。 8：周りにソースを散らす。
ブーケ・ド・フリュイ風味　洋梨のロースト材料　＜4人分＞ブーケ・ド・フリュイ＜リンゴ、マスカット、イチジクの何れか＞（大さじ3）洋梨（4個）、バター（40g）、ブラウンシュガー（80g）バニラ味クレムアングレーズ（適宜）、カルダモン（コーヒースプーン１杯）作り方 1：茎の部分を残し、洋梨の皮を剥き、下から種を取る。 2：オーブンを250度に熱しておく。 3：皿に洋梨をおき、熱したバターをかけて、その上からブラウンシュガーをかけて大さじ1の水をかける。 4：串でさして芯がなくなるまでオーブンで焼く。 5：洋梨がくずれないようにオーブンからだして、皿に移す。 6：残ったシロップはキャラメル状になるまで煮立てて、ブーケ・ド・フリュイを加える。 7：洋梨を皿に盛り付け、全体を包むようにキャラメル状になったシロップをかける。 8：周りにクレム・アングレーズとカルダモンを添える。