IBERICO  　イベリコがやって来たァ!!!

世界最高の生ハムと名高いスペイン・ハモン・イベリコ。その原料となる豚肉が入荷するようになりました。今のところ部位は、ロースとほほ肉。モモ肉は当然生ハムとなります。

ビロードのような肉質のロースは、ジューシーな焼き上がりで豚肉とは思えない美味しさ。

煮込んで美味しいほほ肉は、コクのある味わいで、「美味しんぼ」でもとりあげられました。

7月下旬

待望のハモン・セラーノ

入荷予定

予約受付中

詳しくはお問い合わせを

＊ロース　（冷凍）

　　１本約１�s　

　　�sあたり5,000円

＊ほほ肉（冷凍）

　１パック６〜８枚　約１�s

　　�sあたり4,500円

7月下旬　入荷予定

骨付きロース

ばら肉

www.sierramayor.com

入荷しているのは、イベリコの故郷、スペイン・ウエルバ地方のハブーコ村産のイベリコの中でも最高ランクのベジョータです。どんぐりの実を食べて育つといわれるイベリコですが、イベリコには３ランクの種類があります。

最高ランクがベジョータ（BELLOTA)で、出荷される前２週間どんぐりの森に放牧されます。ここでたくさんどんぐりとハーブを食べ、ストレスから開放された健康で体重も一定の基準を超え、尚且つ肉質がベジョータの基準をクリアしたものだけがベジョータとして出荷されます。

次はレ・セボ(RE CEBO)といわれ、どんぐりの森に放たれますが、肉質がベジョータの基準をクリアできなかったものや、体重が基準まで届かず穀物飼料で補ったものです。

もう一つは、セボ(CEBO)で、これはどんぐりは食べてません。穀物飼料だけで肥育されたものですが、イベリコ豚には違いありません。

岩手県・山県村　短角牛

余計な脂身がなく、香りが高く、噛みしめるほどに味わいのでる赤身の牛肉です。

月に1度、村民の方々用の赤身とばら肉のスライスセットのご予約承ります。お届けはだいたい毎月25日前後です。

赤身スライス500ｇ　ばら肉スライス500ｇ　のセット　￥3,800-

その他の部位についてはお問い合わせ下さい。入荷量が非常に限られておりますので、ご希望に添えないことが多々あります。

BIODYNAMIQUE  バイオダイナミクスとテロワール

究極の有機農法といわれるバイオダイナミクス農法とは、自然を尊重し、自然との調和をすることによって、農産物を栽培する方法です。よい土壌、よい畑があってはじめてバイオダイナミクスが生きてきます。そしてその土壌特有の様々な種類の酵母と土中のミネラルがワインに複雑味と深みのある香りを与えます。バイオダイナミクスを行うことにより、より一層テロワールが生きてくるということです。シャプティエは、ワインを食事と一緒にいただいて美味しく感じるには、口に含んだときのミネラル、味わいと、飲み込んだ後の余韻の長さが重要だと考えております。　詳しくはこちら

www.chapoutier.com

シャプティエ　バイオシリーズワイン

 各1本づつ計5本のお試しセットは、￥11,600（税別）

7月末まで送料無料キャンペーン

今月のワイン頒布会

Ａコース   MERCUREY LES MONTOTS 01  A&P VILLAINE

4,500-　BOURGOGNE ALIGOTE 01  JAYER GILLES

Ｂコース　BLAGNY SOUS LE DOS D'ANE 99  LEFLAIVE 

8,000-　MEURSAULT 99  ALBERT GRIVAULT

Ｃコース　LA GRANDE RUE 00  LAMARCHE

16,000-      まだ少しだけ在庫に余裕あります。

お問い合わせ下さい　

CLAUDE DUGAT  クロード・デュガ

２００１年はスペシャル・プライス

GEVREY CHAMBERTIN 2001     ￥7,950

GELATIN  ゼラチン

夏のデザートの定番といえばゼリーやムース・ババロアなどの冷菓。そしてそれらに欠かせないのが、ゼラチンです。ゼラチンは、牛や豚の骨や皮を構成する、コラーゲンからつくったたんぱく質です。ゼラチンの品質自体に特に差はないのですが、その強度（ゼラチンの固まる力）と、牛か豚かという原料による風味や透明性に違いがあります。一般的には、できるだけ少ない使用量でゼラチンそのものの香りをなくし、透明性にすぐれたものが好まれるようです。ここでご紹介するゼラチンは、従来の板ゼラチンや粉末ゼラチンのようにふやかす、その手間をなくした顆粒ゼラチンです。40℃の素材にも溶かすことができ、余分な水分も入りません。しかも、色やにおいをカットしてもクリアーそのものにしていますので、どんな味や香りを加えても素材の持ち味をこわすことがありません。透明感もきわめて高く、美味しさを際立たせます。顆粒ゼラチンは3種類ございますが、通常扱うのは、ゼリー強度が最も強く（最高級グレードの板ゼラチン-リーフ600-と同等）、臭いも無く透明性に優れたゼラチン２１という商品です。　

　　ゼラチン２１　500g　1,800円　　100g　600円　　　　ゼラチン大百科へ

サンプル差し上げます　ご連絡下さい。数量には限りがございます。（３種類の顆粒ゼラチンのどれがお届けになるかはわ　　　　　　　　　　　　　　かりませんが、使い方は同じです）

40℃以上の液体に直接振りいれ、かきまぜるだけ

ご注文・お問い合わせ等はこちらまで