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| for SOMMELIER |
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CHAMPAGNE シャンパン 毎年、グランシェフでは夏にシャンパンをお勧めしています。 遅めのブランチ、木陰で楽しむランチタイム、渡る風も涼しくなる黄昏時、ディナータイムには一日の疲れを癒してくれるその一杯、すべてのシチュエーションを華やかに、そして楽しませてくれるシャンパンは、何とも夏に似合う飲み物だと思います。 www.champagne.fr |
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BOLLINGER 今夏はボランジェ 男性的でスケールの大きいシャンパンである。色はやや濃く、泡立ちもよく、芳香も強い。新鮮で精妙、完璧な熟成度とバランス。 この素晴らしいシャンパンは、００７ ジェームズ・ボンド氏のお気に入りでもある。
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イリーエスプレッソリキュール ILLY ESPRESSO LIQUEUR イリーのエスプレッソ豆100％を使用した、本格的高級コーヒーリキュールです。濃厚ですっきりとした味わいは、オン・ザ・ロックやアイスクリームにかける等様々な方法でお楽しみいただけます。香料・着色料は一切使用しておりません。 700ML ￥3,200 |
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| for PATTISIER |
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夏に白いチーズ FROMAGE BLANC et CHEVRE FRAIS
フロマージュ・ブランとシェーブル・フレ そのどちらもフレッシュタイプの白いチーズ。 フロマージュ・ブランは、牛乳からつくられた乳酸発酵しただけの凝乳状のチーズ。軽い酸味と甘みのある、さわやかなチーズで、冷やして塩、コショー、刻んだシブレットと合わせてサラダにしたり、またカソナードをかけたり、ハチミツやジャム、季節のフルーツと合わせてデザートにしたりと。もちろん、アンジュ地方の有名なお菓子、クレームダンジュには欠かせないチーズでもある。 フロマージュ・ブラン 1kg ￥2,300 要予約
シェーブル・フレは、その名の通り山羊乳からつくるフレッシュチーズ。フロマージュ・ブラン同様に作られ、シェーブル特有の風味と酸味があり、春から夏にかけてがおいしいチーズ。クルミやトマトと合わせてサラダにしたり、ハチミツやジャムを使ってデザートにしたりといろいろ楽しめます。 シェーブル・フレ 500g ￥1,300 要予約
レシピヒント お持ちのチーズケーキ等チーズを使ったレシピのクリームチーズをフロマージュ・ブランやシェーブル・フレに置き換えても楽しめます。ただし、水分量が違うので多少工夫が必要かも・・・ |
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フランス産石臼挽き小麦 入荷 タイプ５５パティシエール 1kg 500円 パティスリーや、フィユタージュ、サブレ生地などに適してます タイプ５５グリューオー 1kg 500円 バゲットやプチパン、クロワッサン、ブリオシュに適してます 詳しくは来月号にて |
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| for CUISINIER | ||
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ルブランの高級手作りオイル LEBLANC 創立１８７８年、以来三代にわたって、地方の伝統的な職人芸を守り抜いてきた老舗の超一級オイルメーカー。原料の果実、種子の選別から製造、出荷まで、一貫した家内工業による手作りで、味、色、香りとも逸品。フランスの高級レストランが、こぞってスペシャリテに使っていることでも有名。 全般に加熱することなく使われるのが普通で、ドレッシングをはじめ、サラダの香味付けや魚・肉料理のアクセントとしても使われる。それぞれに個性が強く、いろいろな素材とあわせて楽しむのがおもしろい。特に新しく発売された、ピスタチオと焼きピーナツ、それにアーモンドが今のお勧め。 ピスタチオオイル 500ｍｌ 4,200円 アーモンドオイル 500ｍｌ 3,600円 焼きピーナッツオイル 1000ｍｌ 4,200円 |
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桃の紅茶 THE alla Pesca イタリアではポピュラーな飲み物のひとつ。 ほどよい甘味と爽やかな桃の香りのアイスティーです。 イタリアＮＯ．１のシェアを誇るリストラ社「テ アッラ ペスカ」は、セリエＡ「ウディネーゼ」のスポンサーとしてその名を目にする機会も多いはず。夏場のＢＡＲで「テ アッラ ペスカ」を置いていない店はないというほど人気の高い飲み物で、日本でも密かなブームを呼んでいます。粉末を水に溶かし、よく冷やして召し上がりください。アイスはもちろんホットでも美味しく召し上がっていただけます。この９０ｇパックは1リットルの水に溶かすだけのジャストサイズです。 90g ￥300 |
