for PATISSIERS

美味しさだけではありません。美味しくするのがサバトンです。

秋のお菓子の主役は、なんと言ってもマロンでしょう。

香り高くほのかに甘いマロンは、様々な秋のお菓子に使われますし、お料理の中でも活躍します。日本で普通に入手できるマロンは、黄色く着色された甘露煮タイプのものが主流ですが、今年こそは少々高くても本物のマロンを使ってみてはいかがでしょう。

サバトンのマロンは、最高級のＬＬサイズからムースや練りこみ等幅広く使えるブロークンタイプまで揃っております。

また、サバトンではオレンジのシロップ煮も見逃せません。良質のオレンジを特殊釜で煮上げたとてもやわらかい製品です。

FARINES　石臼で挽かれ、小麦粉本来の風味が生きています　

フランス・ムーラン・ド・ブラスイユ社のファリーヌ　ご紹介

薄力粉タイプのパティシエール、中力粉タイプのグリュオ、強力粉タイプのムール、有機栽培の小麦粉100％のムール・ビオと4種類揃いました。いずれも国内で通常売られている小麦粉とは、グルテンをはじめ様々な違いがあるようです。ケーキ・パイ等薄力粉を主に使う場合は、問題はないと思いますが、特にパン等でグリュオやムールをにお使いの場合は、今までのレシピで作るとうまく作れないかもしれません。全量をこの粉に換えるのではなく、30％程度をこの粉に換えることによって、そんなにレシピを変えることなく、小麦粉本来の風味を楽しむことができるようです。

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土壌と品種の適合性を追求　

　　　　　　　　　　　凝縮した果実の恐るべき力強さ

近年マルセル・ダイスを筆頭に多品種のブレンドによる最高品質のワインが世界的に認められ、アルザスでもこれに倣う動きも見られてきています。名門ズィント・ウンブレヒトも今回ブレンドによるスペシャル・ワインをリリースしました。ローテンブルク、エレンヴェグ、クロ・ヴィンズビルの畑の平均樹齢19年のピノ・オーセロワ50％、ピノ・ブラン15％、シャルドネ35％を使用、1年間の樽による発酵と熟成を行い仕上げられる。ミネラル風味を強く帯びた力強いアロマ、熟成感のあるノワゼットやトースト、蜂蜜のニュアンス、滑らかな果実の味わいも複雑でほんのりと溶け合う甘みと香ばしく、長い余韻が心地よい、ウンブレヒトの新境地です！！

ZIND ONE VdT ￥3,000

アルザスでもトップ３に入る名門ドメーヌは、たいへん濃厚なスタイルのワインを生みだします。

ヘングスト、ブラント、ゴールダール、ランゲン、といった最高のグラン・クリュの最高の区画を所有し、その中でも収穫量を落とし、完熟させ、凝縮した葡萄を栽培します。そして大樽で１年以上の発酵を続け、複数種類の酵母によってあの類まれなるリッチさと深みがもたらされます。そして、土壌と品種の適合性を重視し、自然の摂理に従い、行うべきことを正しく具現化してきました。故に、あの自信に溢れたおいしさは、ドメーヌの努力の当然の結果であります。

ルロワ、ルフレーブと同じくフランソワ・ブーシェをコンサルタントに向かえ、97年からビィオディナミを採用しています。

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for CUISINER

LANGOUSTINE / SCANPI

手長海老・アカザ海老・ラングスティーヌ・スカンピ　産地や国によっていろいろと呼び方があり、詳しく言えばそれぞれ違いもありますが、一般に手長海老といわれるこの海老は、様々な海老のなかで、美味しい海老のトップ３に入るのではないでしょうか。甘くやわらか身質は、フレンチやイタリアンだけでなく、どんな料理でも、どんな風に料理しても美味しいと思います。ご家庭では、エビフライや天ぷらでもいいし、香草焼きやパスタでもいいでしょう。日本近海で獲れる活け物が最高ですが、オーストラリアやニュージーランドから輸入されている冷凍物でも十分に美味しいです。ぜひ一度お試し下さい。

オーストラリア産が各サイズ入荷しておりますので、ご案内いたします。

G-1	10尾以下/㎏	1箱　3㎏入り	3,700/kg
G-2	10－15尾/㎏	1箱　2.5㎏入り	3,700/kg
G-3	16－20尾/㎏	1箱　3㎏入り	3,300/kg
G-4	21－30尾/㎏	1箱　3㎏入り	2,000/kg

うちわ海老

オーストラリア産の深海２００ｍで漁獲されたうちわ海老を船内冷凍。中国の青島で殻付テールに加工。内側の殻を取ってあるため、手間を掛けずに取り出せます。歩留まりが高く、美味でしっかりしとした身質なので料理の用途も幅広いです。

Ｌサイズ	40-50尾/kg	1箱　１kg入り	3,100/kg
Ｍサイズ	60-70尾/kg	1箱　１kg入り	2,800/kg