GRAND CHEF News Letter

ドライマンゴー　

200g　550円

ドライいちぢく　

200g　550円

セミドライ　プラム

500g　1,100円

セミドライ　あんず

500g　1,200円

ヴァローナの板チョコ等　商品入れ替えの為特価50%OFF～

アビナオ　75g	2007/10	250
アラグアニ　75g	2007/9	250
ジバララクテ　75g	2007/9	250
グアナラ　75g	2007/11	250
カライブ　75g	2007/12	250
アンパマキア　75g	2007/11	250
パルミラ　75g	2007/11	250
グラン・クヴァ　75g	2007/11	250
カオグランデ・ノワール　100g	2007/8	250
ジヴァラ・ラクテ　20g	2007/8	80
カライブ　20g	2007/11	80
エキノックス・カフェ　50g	2007/8	100

＊ヴァローナ製菓用１kgは、11月より5%程の値上げ価格改正となります。

今年もジビエのシーズンがやって来ました。

例年フレッシュのみの扱いでしたが、入荷不安定の為

今年は冷凍物も3種類扱っております。ジビエのページへ

コルベール　ハネナシ・モツナシ　冷凍	600-800g	4,000/kg
ペルドロー　ハネナシ・モツナシ　冷凍	400-500g	5,500/kg
フェザン　ハネナシ・モツナシ　冷凍	800-1000g	3,300/kg

北海道日高産　エゾ鹿　エゾシカ協会推奨品

枝肉の状態で１～2週間熟成させてあります。

一流の技術を持ったハンターが狩猟したエゾシカだけを「エゾシカ食肉事業協同組合」に加盟する処理場で、「エゾシカ衛生処理マニュアル」に準じて枝肉処理を行なっていますので、一般に言われているような獣臭さはなく、安全・安心にお使いいただけます。

冷凍熟成ロース（グリムキ）　1.5～2.0Kg　　kgあたり　8,000円

収穫期間：9月下旬～12月
フランス産の冬の黒トリュフと並んで高貴なトリュフです。
産地はイタリア・ピエモンテ州アルバ地方のみと非常に限定されています。
ニンニクを思わせるとても強烈な香りがします。

1個30gほどのもので、約30,000円　100gあたり約100,000円（時価）

1個から承りますので、お問い合わせ下さい。

イタリア産冷凍ポルチーニ　お値打ち品

形・サイズ等が不揃いのお値打ちポルチーニ。

スライスしたり刻んだりして使う分にはこれで十分。

スパゲッティやリゾット、付け合せ等々多用途に活躍します。　

1kg 4,500円

ポルチーニ・プリマセルタ（ファーストチョイス） PORCINI DI PRIMA SCELTA

オーストラリア産　冷凍エビ　クリスタル・ベイ・プラウン

解凍してそのまま生食もしていただける安全・安心な冷凍エビです。

養殖には薬品などは一切使用せず 100％きれいな海水を用いています。池揚げから凍結開始まで約15分という短時間で、HACCP 認定の処理工場で急速冷凍処理されているため安全性、鮮度ともに、全く問題はありません。甘みの強いエビで、生食以外にも、グリル、ボイルなどの加熱調理にも向きます。IQF のため1尾づつ取り出して使うことができ便利です。　１kg入り

L サイズ	31-40尾/kg	3,900
M サイズ	41-50尾/kg	3,600
S サイズ	51-60尾/kg	3,500

2004　Pesquera Tinto Crianza / Alejandro Fernandez

　　　　ペスケーラ・ティント・クリアンサ　アレハンドロ・フェルナンデス

ほのかに紫色を含んだやや深いガーネット色をし、土の香りやクローブなどのスパイス香、チェリーやプラム等の濃い色をした果実味を思わせる香りがあります。かすかなヴァニラ香がオークとの調和を感じることもできます。ミディアムからフルボディで、なめらかで熟したタンニンとしっかりとした酸を背景に持ちながら、エレガントさを保っています。スパイスでふちどられたビター・チョコレートに被われたチェリーを彷彿とさせ、口いっぱいに広がるジューシーで熟した果実を味わう喜びがあります。今もおいしく飲むことが出来ますが、今後５－７年の熟成を保証するだけの凝縮感と構造を持っています。　￥3,500

2004 Arrocal / Bodegas Arrocal
アロカル　ボデガス・アロカル

優れた2004 年アロカルは濃いルビー／紫色を帯び、プラム、ブラックチェリー、スグリの甘い香りを誇る。メディアムからフルボディで絹のように滑らかなスタイルで、樽が微かに香る。　甘美なほどにフルーティーで潤沢、享楽的でありながら知的にも満足させずにはおかない、果実味主体のモダンなスタイルを持つこのスペインの赤ワインは、ここ1 － 2 年が飲み頃である。（ワイン・アドヴォケイト159号(Jun 2005)　90 点）産地：リベラ・デル・デュエロ。　￥3,100

2003 Vinos Pinol Portal / Vinos Pinol
ヴィノス・ピノル・ポルタル　ヴィノス・ピノル

濃密で潤沢、たっぷりのブラックチェリーとカシスの果実味が、微かな土、トリュフ、スモーク、スパイスと混じり合っています。美しい濃密さ、バランス、純粋さを見せています。ロバート･パーカーも「ケースで買うべきスペインの赤ワインである。」と絶賛しています。　アメリカンとフレンチのオークで12ヶ月間熟成後、フィルター処理なしで瓶詰めされています。　パーカーポイント91 点　品種：メルロ20％、カベルネ・ソーヴィニョン20％、グルナッシュ20％、シラー20％、テンプラニーリョ20％。　　￥3,300

2002 La Morera de Montsant / Pasanau Germans
ラ・モレラ・ド・モンサン　パサナウ・ジェルマン

スペインのプリオラート産超カルトワイン。プリオラートの長い乾燥した気候が収量を厳しく抑え、ミネラル分と複雑性に富んだ味を造ります。中身も濃くて力強く、凝縮感も十分感じられます。タンニンも非常に強いのですが、果実味がうまく出ているので、とてもまろやかに仕上がってます。　　￥3,500

GRAND CHEF News Letter　No,50 2007/10
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