TRUFEE  

「トリュフはぺリゴールの香り高き魂である。トリュフがフォアグラに  対するのは、真珠が宝石箱に対するが如し。」―キュルノンスキー　

学名“TUBER　MELANOSPORUM”といい、いわゆる“黒トリュフ”を指します。フランス・ペリゴール地方、プロヴァンス、スペイン、ポルトガルなどで産出されます。季節は11月末〜3月末で、最盛期は1〜2月。30〜60gが平均的な重さですが、中には100gを越えるものもあり、不規則です。表面 にダイヤモンドカットのようなでこぼこがあり、色は熟成すると表皮・中身とも黒くなり、表面 には白い神経のような模様があります。白い筋は収穫末期には消え、加熱によっても消えます。成熟前の表皮は赤茶色をしており、中身も白っぽくなっています。非常に高価で貴重品とされています。　　　（価格は変動いたします）

フランス･ペリゴール産黒トリフ　12月初旬より入荷　価格未定　100gより承ります

中国産　黒トリフ　入荷してきています。　1kg 9,500円　　500g 5,500円

学名“TUBER　MAGNATUM”といい、ペリゴール産と並んで高貴な
トリュフとされています。産地はイタリア・ピエモンテ（アルバ）地方。
季節は９月末〜12月。香りは強烈でかすかにニンニクの香りがします。
イタリアでは好んで賞味されています。　　（価格は変動いたします）

100g　58,000円　

ILLY COLLECTION 

セントラル・マーチン　再入荷　限定3セットのみ

3,800円

新作ヤニス・クーネリス と ルーファス・ウィリス　予約承り中 残少

Beaujolais Villages Primeur 2004

毎年好評のルイ・ジャド、初入荷のルロワを含め、今年は4種類の入荷です。

２００４ヴィンテージ・インフォメーション（2004年8月）

ブドウの発芽は順調でした。ブドウ樹の成長も良く寄生虫の発生もありませんでした。降雨が少なく白カビや灰色カビ病が広がることもありませんでした。春から初夏にかけては冷涼で、うどん粉病が発生しやすい状態でしたがマコンのシャルドネがうどん粉病の菌に弱いのに対して、ガメイはこの菌に対して耐性があり影響はほとんどありませんでした。7月末に雹が降り、いくつかの村では大きな影響を受けているようです。現在ぶどうは色づき期にあります。天候はブドウの成熟に適したものとなっています。収穫は9月10〜15日くらいを見込んでいます。2004年ヴィンテージの素晴らしいポテンシャルを予感させる収穫となりそうです。

尊敬されるブルゴーニュ･ワイン　COMTE GEORGES DE VOGUE

記録にヴォギュエの名が現れるのは1766年の事だが、ルーツはそれ以前に遡り、あのオテル・デューを建立したニコラ・ロランと同時代まで辿ることが出来る。現在は先代のジョルジュが亡くなり、娘のエリザベート――ロワール地方のラドゥセット社やシャブリのレニャール社を経営するパトリックの伯父、バロン・ベルトラン・ド・ラドゥセットに嫁いでいる――がドメーヌを継承したが、これと時を同じくしてドメーヌのスタッフも刷新された。フランソワ・ミエを醸造長とする新しいチームは、融通のきかない硬直したやり方でなく、フレキシブルな製法でぶどうをワインに変身させる。具体的には除梗の率、新樽の割合、フィルトラシヨン等に現れていて、テロワール毎、ヴィンテ−ジ毎に最適な手法がとられている。また、ミュジニィ――このアペラシオンの7割を占める――も若木からつくられたキュヴェはシャンボルの1級として市場に出す等、高い水準を維持するため、尋常ならざる努力が払われている。総面積12ヘクタール強――全体の4分の3以上をミュジニィとボンヌ=マール、2つの特級が占めている――の、日々の研鑽を怠らない由緒あるドメーヌは、以前にも増して高い称賛を集めている。

ヴァローナ　ボンボンショコラ

今年の弊店セレクトは下記写真の３種類　　各２個づつ３種類　600円

バラでのご希望は、１個90円　10個以上にて承ります

他の種類をご希望の方はご連絡ください。カタログコピーお送りします。

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