GRAND CHEF News Letter  2006/11

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2004 DOMAINE DUJAC  ご案内　　デュジャック詳細はこちら　　

２００６/１１月２０日限り　（税・送料込み）

LOUIS ROEDERER CARTE BLANCHE

ロデレールから新しいシャンパンのリリースです

750ml  4,500円　　詳細はこちら

Sublimo   スブリモ

熱を加えないナパージュ　１リットルサイズで登場　

撹拌することで流動的になり、フルーツの上掛け等に最適です

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1.2ｋｇ　1,000円

これからの季節　なにかと活躍しそうです　　　詳細はこちら

直径12ｃｍは、1枚38円

ヴァローナのチョコレート

ヴァローナのシーズンになりました。

新たにオーガニック・チョコレート"カオ・グランデ”も加わり、

今年もいろいろ揃えてお待ち申し上げます。

ヴァローナ・リスト

Mont d'Or  モン・ドール(AOC)　/　ヴァシュラン　Vacherin du Haut-Doubs

冬チーズといえば　"モン・ドール"　

フランスとスイスの国境、ジュラ山脈にモン・ドール(黄金の山）という山があり、その山の渓谷一帯で作られてきたのがこのチーズ。国境をまたいでフランスが先だ、いやスイスが始めたと、両者が元祖を主張する。表面は濡れていて、表皮は赤みがかった黄金色、しわがある。布目の跡もはっきりと見える。木の香りが匂う。チーズは山から食卓に着くまで熟成を続けている。側面は樅の木枠で巻かれている。この枠がなかったら、柔らかいチーズは形を保つことができない。流れてしまう。モン・ドールは流れることが価値だ。木枠ごとテーブルに出し、表皮を取り除く。中から淡い黄色の身が現れる。クリーミー、液体と個体の間。流れる身をスプーンですくい、パンに盛る。茹でたジャガイモにのせる。樅の香りが鼻に走る。3週間の熟成に樅の香りが染みている。塩はまろやか。ワインは赤、１１月にできたてのボージョレを。パリの店頭では｢ヴァシュラン｣でも通っている。このデリケートなチーズは暑さに弱い。春から夏のミルクは、これまた旨いコンテに変わる。チーズ図鑑より   　毎週入荷しております。　500g　2,950円