ROEDERER ESTATE  　Californian Sparkling

カリフォルニア州のメンドシーノ郡に位 置するロデレール・エステイトは、フランスのシャンパーニュ地方の名門ルイ・ロデレールによって設立されたスパークリングワインを専門に生産するワイナリーとして知られている。ロデレール・エステイトはアンダーソン・ヴァレーに130ヘクタールの畑を所有し、本家シャンパーニュ地方と同様にシャルドネ種とピノ・ノワール種を栽培している。カリフォルニアの沿岸地域に属するアンダーソン・ヴァレーは、海から吹く冷たい風と深い霧によって冷涼な気候が保たれ、シャンパーニュ地方の気候がそのまま再現されたような環境であり、ブドウは酸味を蓄えたまま成熟することができる。フランス人ワインメーカーのミッシェル・Ｊ・サルグ氏は、ステンレス槽での一次発酵によって果 実味を確保し、二次発酵のときに５年間の樽熟成を経たヴァン・ド・レゼルブ を加えることによってワインに複雑さと芳ばしさ与えている。ホワイトハウスの晩餐会で使用されているキュヴェ・レルミタージュは、デゴルジュマンの作業をはじめ、製造過程が完全な手作業で行われている最高傑作。また、1999年の暮れに行われた、ニューヨーク・タイムズ社主宰の20世紀最後に選ばれるべきワインとして、シャンパーニュを含んだブラインド・テイスティングでは見事トップに選出されている。

SALON 1995  スペシャルセール　　￥18,500（送料込み）

1本に1個　サロンオリジナル灰皿差し上げます。

ムートンのオー・ド・ヴィ　

MARC D'AQUITAINE DE MOUTON ROTHSCHILD　700ml  ￥36,000

EAU DE VIE DE PRUNES DE MOUTON ROTHSCHILD  700ml  ￥36,000

いよいよ本物のハモン・イベリコ・ベジョータの入荷です。日本では、先月ぐらいからベジョータとしてよく見かけるようにはなりましたが、ベジョータの規格では最低24ヶ月以上の熟成が必要なはず。2年前の12月に解禁になってからこの12月でようやく24ヶ月、なのにすでにベジョータが日本にあるってことは？？？・・・

今月中旬よりようやく本当の24ヶ月熟成のベジョータの入荷です。産地はイベリコ種の故郷で、最高級イベリコの生産地として名高いハブーゴ村。生産者はスペインのヌーベル・キュイジーヌの旗手達（ジョアン・ロカ、サン・パウ、ベラサテギ等）から、絶大な支持を受けているウエルバのトップブランド、シエラ・マイヨール。イベリコ豚７５％以上のレアル・イベリコ（正統なイベリコ）を、１頭当たり、２ヘクタールの樫の林に放林し、飼育から屠殺、商品の生産まで、厳密な商品管理の元、一貫してシエラ・マイヨールでおこなっております。

JAMON IBERICO BELLOTA

シエラ・マイヨール　ハモン・イベリコ・ベジョータ（ハモン・デ・ウエルバ）

1本　７〜８kg　蹄・骨付き　　kg16,000-

牧草（半放牧による）と飼料により肥育させた純血イベリア種黒豚の生ハム ”セレクション”
熟成期間：約１８〜２４ヶ月

1/2カット（ブロック）約２ｋｇ　ｋｇ13,000

100g（スライスパック）　1600円

牧草（半放牧による）と飼料により肥育させた純血イベリア種黒豚の前脚の生ハム　 ”セレクション”
熟成期間：約１８〜２４ヶ月

1/2カット（ブロック）約１ｋｇ　ｋｇ12,000

100g（スライスパック）　1,400円

樫木の牧草地で半放牧されそのどんぐり（=BELLOTTA）を食べ育った純血イベリア種黒豚の粗挽き肉に塩、パプリカ他、様々な香辛料を混ぜ合わせ腸詰めし、ゆっくり熟成させた極上品。直径５５〜６５mm　長さ約５０〜６０cm

1本（ホール）約１ｋｇ　ｋｇ6,500

100g（スライスパック）　900円

樫木の牧草地で半放牧されそのどんぐり（=BELLOTTA）を食べ育った純血イベリア種黒豚の粗挽き肉に塩、脂身、胡椒や様々な香辛料を混ぜ合わせ腸詰し、ゆっくり熟成させた逸品。直径５５〜６５mm　長さ約５０cm

1本（ホール）約１ｋｇ　ｋｇ6,500

100g（スライスパック）　900円

ヴァローナ　ビッシュ・ド・ノエルの型　プレゼント

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サイズ　540ｘ85ｘ70　　10個限定にて品切れの節はご容赦ください

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