GRAND CHEF News Letter
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NOVELLO 2007 

EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

　

今年収穫のオリーブからオイルのヌーヴォーがやってきます。

摘み取ったままのフレッシュな味わいを楽しむことができます。

　

ピエトロ・コリチェッリ　EXV  1000ml 2,600
アルドイノ　EXV  500ml 3,200
アルドイノ社の創立は1870年。高品質なオリーブ製品とオリーブオイルのメーカーとして古くからリグーリア州インぺりアに拠点を置き、小規模ながらその名前は世界中に知られています。

パルマ・生ハム　超薄切りスライス登場

0.6ｍｍの超薄切りスライス。口の中でふんわり雪のようにとろけます。

200g　約20枚　￥1,800

オーストラリア産ポーク　骨付きロース　フレンチラック

銘柄豚でもないごく普通の豚肉ですが、オーストラリアの大地で健康的に育てられました。国産では難しい骨付きのフレンチスタイルで、肉質はやわらかく、骨1本のボリュームも大きいのでお皿に盛っても様になります。

冷凍　1ブロック　約2.5kg　骨10本　kg2,800

ファベックス2007　デザート・スイーツ＆ドリンク展

VALRHONA

PURES PATES DE CACAO
カカオパート100％

ヴァローナのカカオパートに、マダガスカル、ベネズエラ、ドミニカ共和国、エクアドルの産地指定のカカオ豆を使用した、4種類の個性あるピュア・カカオパートが誕生しました。良質なカカオを生む4つの異なる原産地の土壌、気候がもたらす個性豊かなカカオの香りを、さらなる上質なお菓子作りにお役立て下さい。

3kg(1kg板ｘ3)  ￥10.200　詳細はこちら

　
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モンレニオン ヴァニラ　１００％天然濃縮ヴァニラ原液

最高級品とされるフランス海外県、レユニオン島のブルボンヴァニラを使用した100％天然ヴァニラエキスです。フランス政府の管轄のもと、栽培から濃縮まで一貫生産を行っています。添加物を一切使用しない100％濃縮原液で、芳香成分であるヴァニリンの多く含まれるヴァニラのさやごと抽出していますので、ヴァニリン含有量は世界一。鮮度が高く、豊かな香りが長時間持続し、その品質は世界中の一流パティシエ達からも絶賛されています。

1000g 28,500
500g 15,300
23g 1,400
2005 DOMAINE DUJAC

CLOS DE LA ROCHE  または　CLOS SAINT DENIS　どちらか1本
GEVREY CHAMBERTIN AUX COMBOTTES
MOREY SAINT DENIS MONTS LUISANTS BLANC

上記3本セットにて　￥48,000
CHAMBOLLE MUSIGNY 8,500
MOREY SAINT DENIS ROUGE 8,500
MOREY SAINT DENIS BLANC 8,000
DUJAC FILS ET PERE については、こちらからどうぞ

2007　CHAMPAGNE CHRISTMAS !!

LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER 4,800

6本　1ケースにて

 4,500X6＝27,000
BOLLINGER SPECIAL CUVEE 5,800

6本　1ケースにて

 5,500X6=33,000

『ボランジェじゃない！』

byトム・スティーヴンソン

2007年4月12日木曜日、ボランジェ社にて、同社のファミリー・シェアフォルダーさえまだ知らない新しい製品のテイスティングをしました。新ヴィンテージですが、ラ・グランダネではありません。ボランジェのシャンパーニュらしくない、一度限りのスペシャル・アイテム「2003byBollinger」です。口中を大いに満足させてくれるピン・クッションのような泡がゆっくりと立ち上る、ソフトで豪華なシャンパーニュです。この最も伝統的なシャンパーニュ・メゾンの特徴である角張ったオークは全く感じられません。発酵は樽で行われていますが、オークは2003年ヴィンテージの持つリッチでジューシーな果実味に包まれています。現時点で、中盤からフィニッシュにかけて、非常によく熟したシャルドネのバニラ香/フィネスが前面に出ています。つまり、ボランジェらしくないのです！

特別限定発売　￥16,000

2005 PISONI

“ゲーリー・ピゾーニ” が隠し持ち込んだというラ・ターシェのクローンで有名かつ憧れとなっている「ピゾーニ・ヴィンヤード」。 もちろん、カリフォルニア・ピノ・ノワール最高峰の畑です。 そのピゾーニの本家本元 「ピゾーニ・エステート」 新ヴィンテージの入荷です。

 ワインメーカーは、ピゾーニのオーナー「ゲーリー・ピゾーニ」の息子「ジェフ・ピゾーニ」。 もちろん、「ピゾーニ・ヴィンヤード」の中でも選りすぐりの葡萄を使って造られた逸品であり、現地でも絶対に手に入れる事の出来ないワインです。 超希少な限定入荷です。 フレンチ・オーク（７５％ＮＥＷ）で熟成、アン・ファイン＆アン・フィルター。 ６８０ケース生産。

 ロバート・パーカー９３ポイント！  Drink 2009-2022  Wine Advocate #172 (Aug 2007)

A brilliant effort, this dark ruby/purple-hued 2005 Pinot Noir Pisoni Vineyards exhibits aromas of forest floor, spring flowers, black currants, blueberries, and raspberries. Full-bodied, opulent, rich, structured, and dense, 2-3 years of cellaring will bring out additional nuances. It should keep for 12-15 years.

　

ピゾーニ・ルチア　3本セット　￥26,000

PISONI PISONI VINEYARD + LUCIA GARY'S VINEYARD + LUCIA SANTA LUCIA

ルチアは「ピゾーニ・エステート」のセカンドワイン  

 ゲーリーズ・ピノは、もちろん「ゲーリーズ・ヴィンヤード」１００％からのピノ・ノワール。

 プラムや熟したチェリーの香りにトーストしたオークの香りが程良く溶け込んでいます。 優し目の酸とタンニンが、複雑な果実の味わい・柔らかなハーブのニュアンスとともに口の中で程良く広がっていきます。 樹齢が進むにしたがって、より完成度が高くなっていて、「ピゾーニ」の特徴に近づいているのが感じられます。 ロバート・パーカー９２ポイント！

 サンタ・ルチア・ピノは、「ピゾーニ」「ゲーリーズ」を含むサンタ・ルチアの複数の有名畑からのピノ。 そういった意味では非常にお買い得な逸品です。 ブラック・チェリーやラズベリーのようなニュアンスで、濃縮度の高い果実味が口中に広がります。 大胆かつ素晴らしいバランスのピノ・ノワール。 ロバート・パーカー９１ポイント！