ニュースレター2010/2

フランス・アルザス地方　スフレンハイム産

フランス・アルザス地方の伝統的な焼き菓子「クグロフ」「アニョー・パスカル」を、職人の手によって作り上げられた、昔ながらの素朴で味わい深い陶器の型で焼いてみましょう。
また、ギフトやディスプレイとしてもいかがでしょう。
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マリー・アントワネットがこよなく愛したお菓子、クグロフ。
発酵生地にレーズンを入れて焼き上げるこのお菓子は、フランス・アルザス地方の伝統的なお菓子です。今回ご紹介するクグロフ型は、スフレンハイムで取れた粘土を使って、手作業で作り上げられたものです。そのまま焼き型としてご使用いただける「素焼きタイプ」と、ディスプレーとしてもご使用いただける「絵付けタイプ」の２種類がございます。（絵付けタイプを焼き型としてご使用される場合は、焼き時間が若干長くなります。）
陶器の型は、熱がじっくり均一に伝わるため、風味豊かでしっとりとした、焼き色の美しいクグロフを焼くことができます。成形から絵付け、焼成まで、ひとつひとつ手作業で丁寧に作られたクグロフ型は、伝統的な雰囲気を感じさせます。ガチョウの羽を使って手作業で描かれた絵柄は、ひとつとして同じものはございません。

伝統的な原材料と作り方

原材料は、ヴォージュ山脈の砂岩から湧き出る甘く冷たい水、シチリア産最高品質のレモンを南仏グラース地方で蒸留した濃縮液、アルザス地方・エルスタンで精製された良質の砂糖、そしてクエン酸と、とてもシンプル。レモネード職人のみが作るベースシロップは、品質と香りを保つために作られたその日のうちに使用しなければなりません。このシロップに炭酸水を混ぜて出来上がったレモネードをビンに入れ、特別な仕掛け栓で閉めます。これも１本１本、職人の手によって行われます。

５種類の味わい

フレンチレモネード：ほのかなレモン風味のフランスの伝統的なレモネード。柑橘系果汁を加えるといっそう美味しくお召し上がり頂けます。
ピンクレモネード：ライムの香りが清々しく、淡いピンク色は見た目にもお楽しみいただけます。
レモンソーダ：レモンのフレッシュな酸味とシュワッとした喉越しが心地良い味わいです。
オレンジソーダ：オレンジの優しい甘みとジューシーな香り、さわやかな風味が生きてます。
フレンチベリーレモネード：レモンの酸味とストロベリーの甘みがマッチしたフルーティーな味わいです。

世界最高峰の白ワインの作り手　ドメーヌ・ルフレーブ

• ピュリニーの至宝ともいうべき珠玉のドメーヌ“ルフレーヴ”。つくられるワインはブルゴーニュのみならず、世界中で最上の逸品のひとつ。バイオダイナミックス（ビオディナミック）農法の実践者でもあり、執拗なまでの品質へのこだわりが、偉大なワインを産み出しています。

madame Anne-Claude Leflaive

• PULIGNY MONTRACHET ¥8,800
• 1ER CRU LES CLAVOILLONS ¥9,800
• 1ER CRU LES COMBETTES ¥13,800
• 1ER CRU LES FOLATIERES ¥13,800
• 1ER CRU LES PUCELLS ¥14,800
• 1ER MEURSAULT SOUS LE DOS D'ANE ¥11,800
• BIENVENUES BATARD MONTRACHET ¥21,800
• BATARD MONTRACHET ¥25,800
• CHEVALIER MONTRACHET ¥29,800

2010/3月末までの特別価格
売り切れの節はご容赦ください