newsletter 2011/6

ロックフォールソース

世界3大ブルーチーズの一つであるロックフォールをフォン・ド・ヴォライユ（鶏のだし汁）と白ワインでじっくり煮込んだソースです。ロックフォールの濃厚な味わいと独特の風味は、ポーク等の赤身の肉や白身魚、ボイルした野菜などの淡白な味わいの食材とよく合います。そのまま生野菜にかけて、サラダのドレッシングとしてもおすすめです。

マスタードソース

2種類のマスタード（ディジョンマスタードと種入りマスタード）を合わせ、フォン・ド・ヴォライユ（鶏のだし汁）と濃縮トマトで煮詰めたクリーミーなソースです。マスタードの程よい辛味と酸味にほんのりポルト酒の甘みを感じるソースです。淡白なお肉のソテーや、ボイルしたジャガイモ等の温野菜とよく合います。

オマール（ロブスター）ソース

茹でたオマール海老をていねいに濾して、白ワイン、トマト、エシャロットを合わせて煮込んだソースです。オマール海老の濃厚な風味と深い味わいが凝縮されたソースです。魚介類と合わせたり、このソースを混ぜ込んだリゾットは絶品です。

ドライトマトソース

完熟トマトとドライトマトの2種類のトマトを使用し、そこに白ワインビネガーとにんにくをスパイスで調味して煮込んだ本格的なトマトソースです。トマトの甘みと酸味のバランスが良く、濃厚な味わいをお楽しみいただけます。トマトソースですので、パスタソースとしてはもちろん、肉料理や魚のグリルにも合います。また、パンに塗ってチーズをのせれば、ピザとしても美味しくお召上がりいただけます。

パプリカ＆ナスソース

甘みのある赤色、黄色のパプリカとナスをすり潰し、生クリームとトマトでじっくり煮込んだソースです。パプリカとナスの柔らかな甘みが特徴です。
このソースは、パスタソースとしてだけではなく、スクランブルエッグやグリルした野菜など、優しい味わいの料理によく合います。

ペストソース

イタリア・リグーリア地方の起源のソースです。バジルと松の実をすり潰し、その香りを活かしながらコクを出すために、クセの少ないヒマワリ油とチーズを加えました。バジルの香りと松の実、チーズのコクを感じるペストソースは、定番のパスタにはもちろん、オリーブオイルでのばしてお刺身にかければ、カルパッチョとしてもお召上がりいただけます。ジャガイモを炒めて仕上げにかけても美味しいですよ！！