日本で普通に売られているバター。ミルクの香りとほんのりとした甘味があります。アメリカ、オーストラリア  でも非発酵バターが一般的です。

クリームを乳酸発酵させてから作るバターで、ヨーグルトのようなわずかな酸味があり、非常に香り高い。ヨーロッパでは発酵バターが一般的です。遠心分離機が無かった時代ではクリームの分離に２〜３日かか ったので、 この間に自然にクリームが発酵して発酵バターができました。現在では乳酸菌を加えて人為的に発酵させてバターを作ります。