カプート小麦粉

CAPUTO

カプート（カンパーニャ州）

ナポリのピッツァのモチモチの食感には欠かすことのできない小麦粉

ヨーロッパ各地から選りすぐりの小麦を厳選しブレンド、良質のタンパク質を逃がさないようにゆっくりと製粉しています。ナポリを中心に数多くのピッツェリアでは必ずと言って良い程、カプート社の小麦粉を愛用しており、その品質には厚い信頼が寄せられています。

軟質小麦 Grano Tenero と硬質小麦 Grano Duro

軟質小麦の特徴：粉の粒度が細かく水分を多く吸うことができない。カプートの小麦粉はこの軟質小麦です。
硬質小麦の特徴：粉の粒度が大きく吸水性が高く、タンパク質含量が多い。乾燥パスタはこのセモリナ粉でほぼ作られる。手打ちパスタ、パンにも使われ、ピッツァの打ち粉としても便利。

TIPO "00"	より小麦の中心部（胚乳）多く粒子は細かい。北部では手打ちパスタに使用される。ピッツェリア、コンフェツィオーネ、パスタ・フレスカ＆ニョッキ、サッコロッソ、
TIPO "0"	表皮の部分が”00”より多いため、より灰色がかっている。サラサラとした触感。 AGマニトバ
TIPO "1"	表皮の部分がより多く入っている。ほとんど市場には出回っていない。
FARINA INTEGRALE	全粒粉。胚乳と胚芽小麦全体で挽いて作った粉。栄養価が高い。

カプート小麦粉　価格表　 2011/7月より
		1〜3ケース	4〜9ケース	10ケース〜
ピッツェリア	25kg x 1	11,500	10,500	9,500
サッコロッソ	25kg x 1	11,500	10,500	9,500
コンフェツィオーネ	1kg x 20	9,200	8,400	7,600
パスタ・フレスカ＆ニョッキ	25kg x 1	12,000	11,000	10,000
AGマニトバ	25kg x 1	12,000	11,000	10,000
サッコロッソ	1kg x 20	9,600	8,800	8,000

ピッツェリア　PIZZERIA TIPO "00"
ナポリに伝わる昔ながらの技とかプート独自のブレンド術、そして近代的な製粉技術から生まれるピッツァ専用粉。やわらかく伸びの良い生地は最高のパフォーマンスを発揮する為に開発されています。
タンパク質含有量：12.5％　灰分：0.5％　発酵時間：12時間以内
25kg　￥11,500

サッコ・ロッソ　SACCO ROSSO TIPO "00"
カプート社のロングセラー。長めの発酵時間をおくことにより最高のパフォーマンスを発揮します。また吸水性が高いので安定した発酵が期待できます。
タンパク質含有量：12.5％　灰分：0.5％　発酵時間：12時間以上
25kg　￥11,500

パスタ・フレスカ＆ニョッキ　
PASTA FRESCA & GNOCCHI TIPO "00"
手打ちパスタとニョッキ専用粉。挽きがやや粗めでパスタなどの繊細な味わいを大切にしたい時に。灰分の含有量を抑えているため、より白く仕上がりの色を損ないません。
タンパク質含有量：11.5％　灰分：0.5％　
25kg　￥12,000

AGマニトバ　AG MANITOBA TIPO "0"
優れたタンパク質をより多く含んでいるマニトバは、パネットーネやババなどイタリアを代表するパン菓子（イースト発酵させる菓子）の生地作りに適しています。００タイプに比べて表皮部分が多く含まれているため、さっくりと生地が仕上がります。
タンパク質含有量：14％　灰分：0.5％　
25kg　￥12,000

サッコ・ロッソ　SACCO ROSSO TIPO "00"
カプート社のロングセラー。長めの発酵時間をおくことにより最高のパフォーマンスを発揮します。また吸水性が高いので安定した発酵が期待できます。
タンパク質含有量：12.5％　灰分：0.5％　発酵時間：12時間以上
１kg　￥550
１kgx20　￥9,600

コンフェツィオーネ　CONFEZIONE TIPO "00"
発酵がよりスムーズに進むのでパンやタルトに適しています。粒子が均等なので口当たりがよく、風味を損ないません。
１kg　￥550
１kgx20　￥9,200

4ケース以上、もしくは10ケース以上にて別途価格もございます。お問い合わせ下さい。

セモラ・リマチナータ 　SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA