CAPUTO

カプート(カンパーニャ州)

ナポリのピッツァのモチモチの食感には欠かすことのできない小麦粉

ヨーロッパ各地から選りすぐりの小麦を厳選しブレンド、良質のタンパク質を逃がさないようにゆっくりと製粉しています。ナポリを中心に数多くのピッツェリアでは必ずと言って良い程、カプート社の小麦粉を愛用しており、その品質には厚い信頼が寄せられています。

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軟質小麦 Grano Tenero と 硬質小麦 Grano Duro

軟質小麦の特徴:粉の粒度が細かく水分を多く吸うことができない。カプートの小麦粉はこの軟質小麦です。
硬質小麦の特徴:粉の粒度が大きく吸水性が高く、タンパク質含量が多い。乾燥パスタはこのセモリナ粉でほぼ作られる。手打ちパスタ、パンにも使われ、ピッツァの打ち粉としても便利。

TIPO "00"
より小麦の中心部(胚乳)多く粒子は細かい。北部では手打ちパスタに使用される。

ピッツェリア、コンフェツィオーネ、パスタ・フレスカ&ニョッキ、サッコロッソ、

TIPO "0"
表皮の部分が”00”より多いため、より灰色がかっている。サラサラとした触感。

AGマニトバ

TIPO "1"
表皮の部分がより多く入っている。ほとんど市場には出回っていない。
FARINA INTEGRALE
全粒粉。胚乳と胚芽小麦全体で挽いて作った粉。栄養価が高い。

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ピッツェリア PIZZERIA TIPO "00"

ナポリに伝わる昔ながらの技とかプート独自のブレンド術、そして近代的な製粉技術から生まれるピッツァ専用粉。やわらかく伸びの良い生地は最高のパフォーマンスを発揮する為に開発されています。サッコ・ロッソと同じ成分ながら発酵をより短い時間で安定して行えるように改良されています。
タンパク質含有量:12.5% 灰分:0.5% 発酵時間:12時間以内
25kg入り
1〜2袋 ¥11,500
3袋以上 送料無料にてお送りいたします。

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サッコ・ロッソ リンフォルツァート SACCO ROSSO TIPO "00"

本場ナポリでは約7.5%のシェアを誇り、袋が赤いので親しみを込めて職人たちは「サッコ・ロッソ(赤い袋)」と呼んでいます。バランスのとれたタンパク質と高い吸水性(水和能力)により安定した発酵が期待でき、非常に扱いやすい生地になります。長時間の発酵に耐え、コシの強さ・弾力性は抜群で、粉本来の味わいと食感を引き出します。
タンパク質含有量:12.5% 灰分:0.5% 発酵時間:12時間以上
25kg入り
1〜2袋 ¥11,500
3袋以上 送料無料にてお送りいたします。

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AGマニトバ AG MANITOBA TIPO "0"

優れたタンパク質をより多く含んでいるマニトバは、パネットーネやババなどイタリアを代表するパン菓子(イースト発酵させる菓子)の生地作りに適しています。00タイプに比べて表皮部分が多く含まれているため、さっくりと生地が仕上がります。
タンパク質含有量:14% 灰分:0.5% 
25kg入り
1〜2袋 ¥12,000
3袋以上 送料無料にてお送りいたします。

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クラッシカ(旧コンフェツィオーネ) CLASSICA TIPO "00"

発酵がよりスムーズに進むのでパンやタルトに適しています。粒子が均等なので口当たりがよく、風味を損ないません。

1kg x 10  
ケース ¥5,200円 (東京〜大阪間:送料無料、他地区は差額のみご負担ください)

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クオーコ(旧サッコ・ロッソ) CUOCO TIPO "00"

カプート社のロングセラー。長めの発酵時間をおくことにより最高のパフォーマンスを発揮します。また吸水性が高いので安定した発酵が期待できます。サッコ・ロッソの小袋タイプ。
タンパク質含有量:12.5% 灰分:0.5% 発酵時間:12時間以上
1kg 600円
1kg x 10
ケース¥5,200 (東京-大阪間:送料無料 他は差額のみいただきます)

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パスタ・フレスカ&ニョッキ PASTA FRESCA & GNOCCHI TIPO"00"

手打ちパスタとニョッキ専用粉。挽きがやや粗めでパスタなどの繊細な味わいを大切にしたい時に。灰分の含有量を抑えているため、より白く仕上がりの色を損ないません。
タンパク質含有量:11.5% 灰分:0.5% 
1kg x 10
ケース¥5,200 (東京〜大阪間:送料無料、他地区は差額のみご負担ください)

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セモラ・リマチナータ  SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA

細挽きのセモリナ粉。生パスタやパン作りにはもちろん、イタリアではピッツァ職人が打ち粉として使用するのが一般的。リマチナータとは細挽きのこと。2度挽きして粒子を細かくしています。

950g ¥750