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GUERANDE ゲランドの海塩 LES SALINES DE GUERANDE

今や世界でも貴重な存在となった天然の海塩。ゲランドの塩は今でも機械に頼らない自然の力を利用した製法で、大西洋の海水から作られています。

フルール・ド・セル 125g 1,100円
海塩が結晶を始めた時の最初の部分だけをすくい取った、純度が高く、ごくわずかしかとれない貴重な塩です。ほのかな甘みを持ち、「塩の花」とも呼ばれます。

グロ・セル 1kg 900円
とれたままの状態の大粒塩です。水分を含んでしっとりした感じと、少しすみれ色がかかった白色が、天然の海洋成分を豊富に含んだ自然塩であることを証明しています。

セル・ファン 500g 800円
グロ・セルを乾燥させて細かく挽いた、使いやすい微粒子タイプです。

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CAMARGUE カマルグ  SALINS

フランスでも著名な自然海塩のひとつです。
カマルグの塩は、白くするために処理などはされず、 自然なままパッケージングします。
ブルターニュ・ゲランド産の塩は、結晶化させるための塩田の土質が 粘土質のために少し灰色がかっていますが、 カマルグはまったく精製していなくても真っ白な塩です。

ペルル・ド・セル(フルール・ド・セル) 125g 950円
地中海の海水を塩田に引き、 はじめに塩田の水面に現れた結晶を 伝統に習って手作業で採取しました。カマルグの中では最高品質。料理の仕上げにふりかけて味のアクセントに。

グロ・セル 1kg 400円
塩田の水底に沈んでいるきめの粗い塩です。自然の白さで、形はふぞろい、 多少の湿気を含んでいます。調理塩として。

セル・ファン 250g 500円
グロ・セルを細かく砕いたものです。食卓塩、調理塩として。

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MALDON マルドン  CRYSTAL SALT  ENGLAND

古く中世の昔から、塩の名産地として知られているエセックス地方のマルドンにあるマルドンクリスタルソルトカンパニー。創業120年余の老舗で、「大量生産せずに手作業で...」のポリシーのもと、創業以来変わることのない伝統的な製造方法を忠実に守り続け、塩を作り続けています。
製法は、塩分濃度の高い海水を汲み上げ、ろ過を行った後、平釜にて15時間から16時間煮詰めます。その際、小さなピラミッド型の結晶が水面に形成され、それが徐々に大きくなり釜の底に沈殿します。鍋の水の大部分が蒸発した後、このピラミッド形の結晶を特別な熊手で鍋の淵に慎重に集めます。最後に乾燥工程を経て混じりけのない中が空洞となったピラミッド型の結晶のクリスタルシーソルトが出来上がります。それはまるで水晶を連想させます。

250g 700円

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MOTHIA モティア  SOSALT  SICILIA TRAPANI

古代フェニキア人がモティア島に伝えたといわれる、塩作り。その島の対岸にあるシチリア・トラパニでは、SOSALTO社が今も昔ながらの手法で塩作りを続けています。
地中海の海水を800ヘクタールにおよぶ塩田に引き込み、5月から夏の終わりまで、太陽と風の力だけでゆっくりと蒸発させ、結晶にします。
長い時間をかけた天日干しと、丁寧な手摘みの収穫により生まれる高品質な"モティア"の天然塩は、まろやかでミネラル(旨み)を豊富に含んでいます。
粒の大きさによって、フィーノ(細粒)とグロッソ(粗塩)の2つのタイプに分かれています。

サーレ・フィノ 細粒 1kg 320円
あらゆるお料理の味付けにどうぞ。塩本来の旨みが素材の味を引き立て、また少量でよいのでとても経済的です。

サーレ・グロッソ 粗粒 1kg 320円
イタリアでは、パスタを茹でる際にこのグロッソ・タイプを使っています。ゆっくりと浸透するため、茹で野菜、魚の塩漬け、燻製の下準備などにもどうぞ。

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イタリアンロックソルト(岩塩)

イタリアの山脈でとれた天然の岩塩です。

1kg 500円

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ALPEN SALZ アルペンザルツ  Bad Reichenhaller

アルペンザルツは、ドイツアルプス山脈のふもとにあるバート・ライヒェンハルの岩塩層から作られました。この岩塩層は、2億5千万年前に形成された天然の岩塩層です。アルペンザルツは、マイルドでコクのある味わいが特徴です。
調理用として、食卓塩としてどんな料理にもお使い頂けますが、特にお薦めしたいのは素材の味を生かしたシンプルなお料理です。たとえば、「おにぎり」「モッツァレラチーズとトマトのサラダ」「てんぷらの付け塩に」「グリルしたお野菜やお肉」などです。また、アルペンザルツにはカルシウムが豊富に含まれているので、パスタを茹でる時にお使い頂くことをお薦めしています。パスタは硬水で茹でると、美味しいと聞いたことはありませんか。これは、硬水に含まれるカルシウムがパスタのデンプン質と結合してコシの強さをだし、アルデンテに茹で上がるからです。日本の水は、軟水(水に含まれるカルシウム分が少ない)ですがカルシウムが豊富に含まれたアルペンザルツを使ってパスタを茹でることにより、アルデンテのおいしいパスタが茹であがります。

アルペンザルツ 500g 700円

ハーブ入りアルペンザルツ 100g 400円
アルペンザルツに、「パセリ・セロリ・オニオン・バジル・ディル・マジョラム・ベイリーフ・ローズマリー・オレガノ・タイム」の10種類のハーブを加えた「ハーブ入りアルペンザルツ」があります。「お魚のソテー」や「サラダのドレッシング」などにいかがでしょうか。

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伯方の塩

フルール・ド・セル 1kg 900円
ゆっくりと結晶させた大粒の塩。ステーキ・ムニエル・マリネなどのトッピング用にお使い下さい。「フルール・ド・セル」はフランス語で、日本語では「塩の花」という意味です。

焼塩 1kg 450円
伯方の塩(粗塩)」を適温で焼いた(炒った)もので、サラッとしていて使い易く、味も一段とまろやかです。料理に食卓用にと幅広くお使いいただけます。

粗塩 1kg 320円
海水中のにがりをほどよく残した食用塩です。煮物、漬物など料理万端にお使いいただけます。