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Le Chocolat des Grands Chefs VALRHONA |
| for Coffee Break |
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| 在庫状況 ◎：常時在庫 △：在庫不安定（取寄せの場合あり） ◇：受注後取り寄せ |
| PROFESSIONAL USE |
GUANAJA グラナラ ７０％ カカオ分70.5% 糖分29.0% 油脂分42.5% 最高級のブラックチョコレートと呼ばれ、世界の一流シェフご用達の「グアナラ70%」。 非常にチョコレートらしい苦味と、わずかな酸味が特徴。チョコレート特有の力強く持続性のある風味、濃い褐色。 △：1kg板 ￥3,500 |
PUR CARAIBE ピュア カライブ ６６％ カカオ分66.5％ 糖分33．0% 油脂分40．5% カリブ諸島原産のカカオ豆「トリニタリオ種」を使った他には真似のできない最高品質のチョコレートです。豊かなショコラの風味とフルーツ等の香りに富んだ、バランスのとれたまろやかさが特徴。果実やローストしたアーモンド、森の香り、高級葉巻タバコを思わせる芳香．マホガニー色。 △：1kg板 ￥3,500 △：1kgフェーブ ￥3,500 |
MANJARI マンジャリ ６４％ カカオ分64．5% 糖分35．0% 油脂分40．0% 花やレッドラズベリーを思わせる香りを持つインド洋の島々原産のカカオ豆 「クリオロ種」。この非常に希少価値の高い品種をヴァローナは独占的に買い付けています。甘さを抑えフルーツの香りと爽やかな酸味が特徴。フランボワーズ、ブルーベリー、ヴェルヴェーヌ等ベリー系の爽やかな風味。明るいマホガニー色。 △：1kg板 ￥3,600 △：1kgフェーブ ￥3,600 |
EXTARA BITTER エキストラ・ビター ６１％ カカオ分61.0％ 糖分33.0％ 油脂分38.5％ その伝統的な風味はチョコレートの代名詞としてフランスの多くのパティシエに愛されています。クラシックなチョコレートの風味。アプリコットなどのドライフルーツ系の香りを持ち、非常にエレガントで持続性のある豊かな香りが特徴。 ◎：1kg板 ￥3,200 |
CARAQUE カラク ５６％ カカオ分56.5％ 糖分43.5％ 油脂分37.0％ カラクの名称はカカオの原産地であるベネズエラの 「カラカス」 という町の名に由来します。クラシックなセミ・スイートタイプのチョコレート。エクアドール原産のカカオ豆「アリバ種」のほのかな酸味がバランスのとれた味に仕上げています。 ◎：1kg板 ￥3,200 |
EQUATORIALE エクアトリアル ５５％ カカオ分55.5％ 糖分44.0％ 油脂分37.5％ 「エクアトリアル」は非常に多目的な用途に対応できるチョコレートです。まろやかな風味を持つカカオを原料にすることでヴァローナらしいセミ・ビタータイプのチョコレートが出来上がりました。バランスのとれたまろやかな甘さが特徴。 △：1kg板 ￥2,900 △：1kgフェーブ ￥2,900 |
GRAN COUVA グランクヴァ ６８％ カカオ分68％ グラン・クヴァ農園のカカオ豆から世界初、ドメーヌ限定のチョコレートが誕生。 トリニダット島産 ◇：1kg板 ￥3,600
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ARAGUANI アラグアニ ７２％ カカオ分72.0％ 糖分27.5％ 油脂分43.5％ 新たなブラックチョコレートのグラン・クリュ。ベニズエラ産のクリオロ種とトリニタリオ種という薫り高い豆をブレンドしています。たぐい稀なるほろ苦さと味は口の中で風味が持続し、干し葡萄や栗、カンゾウなどを思わせる風味と焼きたてのパンやハチミツのような香りの共存が印象的です ◎：1kgフェーブ ￥3,700 |
TANARIVA LACTEE タナリヴァ・ラクテ ３３％ カカオ分33.0％ 糖分38.0％ ミルク28.0％ マダガスカル産クリオロ種のカカオ豆を使用したキャラメル風味が特徴の､日本人の味覚にあったミルクチョコレートです。ブロンズを思わせる明るい色がコーティングや型取りデコレーションに最適です。 △：1kgフェーブ ￥3,300 |
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NYANGBO 68% ニアンボ（ガーナ） グランクリュ・テロワール ほのかな酸味に続き、温かみのある柔らかな苦味とスパイシーな香りが特徴。 △：1kgフェーブ ￥3,600 |
ALPACO 66% アルパコ（エクアドル） グランクリュ・テロワール 力強いはっきりとした風味とジャスミンやオレンジを思わせる上品なフローラル系の芳香が特徴。 △：1kgフェーブ ￥3,600 |
TAINORI 64% タイノリ（ドミニカ共和国） グランクリュ・テロワール やわらかいフルーティーな香り、柑橘系のフレッシュなタッチに続く、風味と香ばしさが特徴。 △：1kgフェーブ ￥3,600 |
GUANAJA LACTEE グアナラ・ラクテ ４１％ カカオ分41.0％ 糖分34.0％ ミルク24.0％ グアナラ70％に続き、ヴァローナはミルクチョコレートにも代名詞となる商品が必要だと考えました。そして生まれたのがグアナラ・ラクテ４１％です。市場に出回っている一般の「甘さを抑えた」タイプに比べ、糖分を３分の１カット。ミルクチョコレートの中でも特に甘さを抑えた商品に仕上がっています。まろやかなクリームとカカオの香り。天然のヴァニラの聞いた優雅で洗練された風味が特徴です。 △：1kg板 ￥3,300 |
JIVARA RACTEE ジヴァラ・ラクテ ４０％ カカオ分40.0％ 糖分36.0％ ミルク23.5％ ヴァローナのグラン・クリュシリーズの特徴を備えた、豊かなキャラクターを持ったミルクチョコレートです。天然ヴァニラとモルト、それに未精製糖のほのかな苦味のある独特の味わい。甘さを非常に抑えた持続性のある風味が特徴です。 ◎：1kg板 ￥3,100
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EQUATORIALE LACTEE エクアトリアル・ラクテ ３５％ カカオ分35.0％ 糖分44.0％ ミルク20.0％ 甘さを抑え洗練された風味の非常にクラシックなタイプのミルクチョコレートです。まろやかな風味と作業性のよさはコーティング作業だけでなく様々な用途に対応できます。 △：1kg板 ￥2,900
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IVOIRE イボワール カカオ分34.0％ 糖分43.0％ ミルク22.0％ フルーツとの相性がよく、香りの弱い他の材料を生かすのに最適のホワイトチョコレートです。クリーミーで天然ヴァニラの香りが効いた風味が特徴。甘味を抑えたエレガントなチョコレートです。 △：1kgフェーブ ￥3,600 |
GIANDUJA NOIR ジャンドゥジャ・ノワール ヘーゼルナッツ33.0％ 砂糖35.0％ ブラックチョコレートとヘーゼルナッツのはっきりした風味で、重くないこくのある香りが特徴です。ブロックを溶かし、他の材料と混ぜてお使いください。 ◇：1kg板 ￥3,100 |
GIANDUJA LAIT ジャンドゥジャ・レ アーモンド6％ ヘーゼルナッツ35.0％ 砂糖35.0％ ミルクチョコレートとヘーゼルナッツを丁寧にブレンドして作りあげました。クリーミーな食感とまろやかさが特徴です。そのままコンフィズぐリーやパティスリーにお使いいただけます。 ◇：1kg板 ￥3,000 |
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カフェ・ノワール
◇：3ｋｇ板 ￥9,500 |
スペシャル・オレンジ
◇：3ｋｇ ￥9,500 |
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EXTRA NOIR エキストラ・ノワール ５３％ カカオ分53.0％ 糖分46.5％ 油脂分30.0％ 製菓専用チョコレート。セミスイートタイプのクリアーな風味。色調がはっきりしているのでチョコレートの色を強調したいときにお使いください。流動性に欠けるためコーティングには不適切。 ◇：1kg板 ￥2,600 |
EXTRA AMER エキストラ・アメール ６７％ カカオ分67.5％ 糖分32.0％ 油脂分36.0％ 製菓専用チョコレート。しっかりとした風味はアイスクリームやシャーベットなどの用途に最適です。わずかな酸味、カカオの力強い風味、はっきりとした苦味と味の持続性が特徴。流動性に欠けるためコーティングには不適切。色は濃い褐色。 ◇：3kg板 ￥9,000 |
CACAO PATE EXTRA カカオ・パート・エクストラ カカオ分100％ 油脂分56.0％ カカオの分量を調整したいときにお使いください。クーベルチュールと同様に丁寧に精錬工程を行うため、非常に滑らかです。しっかりとした酸味とカカオの純粋な風味を大切にした力強さ、持続性の高さが特徴。カカオ・ペーストが持つ酸味は発酵時に生まれる天然の酸味です。色はブラック。 ◇：3kg ￥10,000 |
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PURES PATES DE CACAO |
PURES PATES DE CACAO |
PURES PATES DE CACAO |
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PURES PATES DE CACAO |
CACAO POUDRE カカオパウダー カカオ分100.0％ 油脂分21.0％ クーベルチュール同様高品質なカカオパウダーです。力強い、純粋なカカオの風味が特徴。マホガニー系の赤みがかった暖かい色。べたつきがなく、使用後も色落ちしません。アルカリ処理を最小限に抑えたため、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプに仕上がっています。 ◎：1kg袋 ￥2,700
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BERRUE DE CACAO カカオバター カカオ分100.0％ 油脂分100.0％ 混じりけのない無臭のカカオバター。無色の為、コンフィズリー、パティスリー完成時の食感をご希望通りに調整できます ◇：3kgバケツ ￥12,500
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BATON PETIT PAIN バトン・プティ・パン カカオ分49% 糖分50% （油脂分35%） フランスの伝統的ヴィエノワズリー用の棒状チョコレートです。1本づつ丁寧に型抜きされた、ヴァローナの正統派クーベルチュールの風味をお楽しみいただけるバトンです。1本3.3g ◇：500本（1.65kg)箱入り ￥4,200 |
PATE A GLACER NOIRE パタ・グラッセ・ノワール カカオ分15.0％ 糖分41.0％ グラッサージュ用ベースとなる洋生チョコレートです。最高品質の植物製油脂を使って作られたこのパタ・グラッセは、非常に作業性が良いのが特徴です。組み合わせるクーベルチュール、生クリーム（牛乳）の量を加減することによって、食感の調節が可能な為、様々な種類のグラッサージュに対応できます。カカオバターを含んでいないためテンパリングをする必要はありません。 ◇：5kgバケツ ￥11,000 |
VALRHONA STRUCTURA ヴァローナ・ストリュクチュラ スタイリッシュな新型のミニカップ、ストリュクチュラ。カット口が斜めで立体効果のある、３種類の形をご用意しました。プチフールやボンボン・ショコラ、アントルメのトッピング等、幅広くお使いいただけます。 エクアトリアール55%を使用、厚み1.2㎜の薄さです。 ◇： |
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グリュエ・ド・カライブ ◇：1ｋｇ ￥2,300 |
カカオ分55% ヴァローナ グラン・ショコラの深い味わいを、小さな丸いひと粒に込めました。グラン・ショコラの美味しさそのままの｢パール・ショコラ｣と、シリアルのカリッとした食感をプラスした｢パール・クラッカン｣の2種類です。 ◇： 詳細へ
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クーゲル・ノワール ◇：504個入り ￥8,800 クーゲル・レ ◇：504個入り ￥8,800 クーゲル・イボワール ◇：504個入り ￥9,000 |
エクラ・ド・ヴァローナ 詳細へ ◇：1kg ￥4,200
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ボンボンショコラ ◇：1箱2kg入り ￥16,000 ボンボンショコラ小粒シリーズ ◇：1箱2kg入り ￥13,000 グラン・ド・カフェ ◇：1kg ￥6,500 ：各種ございますので、お問い合わせい ただくと詳細お送りいたします。 |
PRALINE AMANDE プラリネ・アーモンド ６０％ アーモンド60.0％ 砂糖39.0％ カタルーニャ産のアーモンドの味を最大限に引き出すため、ほどよくローストし、石臼で丹念に挽いて仕上げました。ナッツの含有量が多く、アーモンド以外の植物製油脂分を全く含まないプラリネです。 ◇：5kgバケツ ￥20,000 |
PRALINE NOISETTE プラリネ・ノワゼット ６０％ ヘーゼルナッツ60.0％ 砂糖39.0％ ピエモンテ産のヘーゼルナッツの風味を最大限に引き出すため、ほどよくローストし、石臼で丹念に挽いて仕上げました。ナッツの含有量が多く、ヘーゼルナッツ以外の植物製油脂分を全く含まないプラリネです。 ◇：5kgバケツ ￥19,000 |
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