ヴァローナ　VALRHONA

フェーブ・アラグアニ　72％　ベネズエラ産カカオ

力強く個性あふれるアロマ
ベニズエラ産のクリオロ種とトリニタリオ種という薫り高い豆をブレンドしています。たぐい稀なるほろ苦さと味は口の中で風味が持続し、干し葡萄や栗、カンゾウなどを思わせる風味と焼きたてのパンやハチミツのような香りの共存が印象的です

フェーブ・ニアンボ　68％　ガーナ産カカオ

まろやかなカカオとスパイス風味
繊細な酸味と丸みを帯びたチョコレート風味に続く、スパイスの香りと、やわらかな苦味が特徴

フェーブ・アルパコ　66％　エクアドル産カカオ

上品な苦味と木の香りの中に漂う、フローラルな香り
繊細ながらも力強さのある風味で、ジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香りが広がります

フェーブ・タイノリ　64％　ドミニカ共和国カカオ

甘酸っぱいフルーティな酸味
柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、焼きたてパンのような香ばしさが特徴

フェーブ・マンジャリ　64％　マダガスカル産カカオ

華やかな酸味とベリー風味
花やレッドラズベリーを思わせる香りを持つインド洋の島々原産のカカオ豆　「クリオロ種」。この非常に希少価値の高い品種をヴァローナは独占的に買い付けています。甘さを抑えフルーツの香りと爽やかな酸味が特徴。フランボワーズ、ブルーベリー、ヴェルヴェーヌ等ベリー系の爽やかな風味。明るいマホガニー色。

フェーブ・タナリヴァラクテ　33％　マダガスカル産カカオ

芳ばしいキャラメル風味
マダガスカル産クリオロ種のカカオ豆を使用したキャラメル風味が特徴の､日本人の味覚にあったミルクチョコレートです。ブロンズを思わせる明るい色がコーティングや型取りデコレーションに最適です。ミルクとコクのあるキャラメルの香り、ほのかな酸味とバランスよい風味が特徴

グアナラ　70％

力強く個性あふれるアロマ
最高級のブラックチョコレートと呼ばれ、世界の一流シェフご用達の「グアナラ70%」
非常にチョコレートらしい苦味と、わずかな酸味が特徴。チョコレート特有の力強く持続性のある風味、濃い褐色。力強い苦味の中にレーズンやマロンの深みのある香りと、甘草のようなアロマのバランスよい風味。

ピュア・カライブ　66％

まろやかなカカオとスパイス風味
カリブ諸島原産のカカオ豆「トリニタリオ種」を使った他には真似のできない最高品質のチョコレートです。豊かなショコラの風味とフルーツ等の香りに富んだ、バランスのとれたまろやかさが特徴。果実やローストしたアーモンド、森の香り、高級葉巻タバコを思わせる芳香．マホガニー色。
繊細な酸味と丸みを帯びたチョコレート風味に続く、スパイスの香りと、やわらかな苦味が特徴。

エクストラ・ビター　61％

上品な苦味と木の香りの中に漂う、フローラルな香り
その伝統的な風味はチョコレートの代名詞としてフランスの多くのパティシエに愛されています。クラシックなチョコレートの風味。アプリコットなどのドライフルーツ系の香りを持ち、非常にエレガントで持続性のある豊かな香りが特徴。繊細ながらも力強さのある風味で、ジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香りが広がります。

カラク　56％

甘酸っぱいフルーティな酸味
カラクの名称はカカオの原産地であるベネズエラの「カラカス」という町の名に由来します。クラシックなセミ・スイートタイプのチョコレート。エクアドール原産のカカオ豆「アリバ種」のほのかな酸味がバランスのとれた味に仕上げています。柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、焼きたてパンのような香ばしさが特徴。

グアナラ・ラクテ　41％

芳ばしいキャラメル風味
グアナラ70％に続き、ヴァローナはミルクチョコレートにも代名詞となる商品が必要だと考えました。そして生まれたのがグアナラ・ラクテ４１％です。市場に出回っている一般の「甘さを抑えた」タイプに比べ、糖分を３分の１カット。ミルクチョコレートの中でも特に甘さを抑えた商品に仕上がっています。まろやかなクリームとカカオの香り。天然のヴァニラの聞いた優雅で洗練された風味が特徴です。
ミルクとコクのあるキャラメルの香り、ほのかな酸味とバランスよい風味が特徴。

ジヴァラ・ラクテ　40％

芳ばしいキャラメル風味
ヴァローナのグラン・クリュシリーズの特徴を備えた、豊かなキャラクターを持ったミルクチョコレートです。天然ヴァニラとモルト、それに未精製糖のほのかな苦味のある独特の味わい。甘さを非常に抑えた持続性のある風味が特徴です。
ミルクとコクのあるキャラメルの香り、ほのかな酸味とバランスよい風味が特徴。

グラン・クヴァ　68％　トリニダード島グランクヴァ農園カカオ

完璧な風味のバランス
・調和のとれた味わい。香ばしいロースト風味とさわやかなカンフル（樟脳）の余韻
・油脂分（カカオバター）添加がないためコーティングやモールディング使用にはおすすめできません

エクアトリアール・ノワール　55％

バランスよい風味
「エクアトリアル」は非常に多目的な用途に対応できるチョコレートです。まろやかな風味を持つカカオを原料にすることでヴァローナらしいセミ・ビタータイプのチョコレートが出来上がりました。バランスのとれたまろやかな甘さが特徴。使いやすさとバランスよい風味が特徴

エクストラ・アメール　67％

力強いドライな風味
しっかりとした風味はアイスクリームやシャーベットなどの用途に最適です。わずかな酸味、カカオの力強い風味、はっきりとした苦味と味の持続性が特徴。色は濃い褐色。ほとばしる苦味と濃い味わい。
・油脂分（カカオバター）添加がないためコーティングやモールディング使用にはおすすめできません

エクストラ・ノワール　53％

コクのあるチョコレート
セミスイートタイプのクリアーな風味。色調がはっきりしているのでチョコレートの色を強調したいときにお使いください。はっきりとした味わい。
・油脂分（カカオバター）添加がないためコーティングやモールディング使用にはおすすめできません

エクアトリアール・ラクテ　35％

バランスよい風味
甘さを抑え洗練された風味の非常にクラシックなタイプのミルクチョコレートです。まろやかな風味と作業性のよさはコーティング作業だけでなく様々な用途に対応できます。まろやかで明るい味わいと色合い。モールディングに最適。

フェーブ・イボワール（ホワイト）　35％

ミルクとバニラの繊細な香り
フルーツとの相性がよく、香りの弱い他の材料を生かすのに最適のホワイトチョコレートです。クリーミーで天然ヴァニラの香りが効いた風味が特徴。甘味を抑えたエレガントなチョコレートです。甘さを抑え、ミルクと砂糖をバランスよくブレンド。繊細な香りと滑らかな舌ざわりのよいホワイトチョコレート。

カフェ・ノワール　57％

バランスのよいコーヒーの香り
繊細なカカオとコーヒーの香りを活かしたフレーバーチョコ

ノワール・オランジュ　56％

爽やかなオレンジの香り
繊細なカカオの風味にオレンジの爽やかさがもたらす絶妙のハーモニー

カカオパート・アラグアニ　100％　ベネズエラ産カカオ

ベネズエラで栽培されたクリオロ種とトリニタリオ種の古来品種を厳選。アンデス山脈とカリブ海岸地域という異なる気候と土壌でカカオ豆が育まれるため、力強い苦味の中に、レーズンやマロンのような深みのある香りとレグリス（甘草）のようなアロマをバランスよくあわせもち、鮮烈なカカオ風味の長い余韻をもたらします。「アラグアニ」の原産地であるベネズエラでは、良質かつ希少価値の高い豆が数多く栽培されており、また栽培地域や土壌ごとに特徴豊かなさまざまな品種が存在することこそ、ベネズエラ産カカオの大きな利点とされています。

カカオパート・アルパコ　100％　エクアドル産カカオ

有数のカカオ産地として知られるエクアドルの穏やかで湿気の多い気候と豊かな土壌を生かして育てられた、アリバ種のカカオを使用。繊細ながらも力強さのある風味で、上品な苦味とウッディーな芳香の中に、ジャスミンやオレンジの花を思わせるフローラル系の香りがふんわりと広がります。はっきりとした苦味とこれらの独特な香りがエクアドル産のカカオの特徴であり、「アルパコ」は強さとエレガンスを兼ね備えた、洗練された風味を実現します。

カカオパート・タイノリ　100％　ドミニカ共和国産カカオ

ドミニカ共和国の中でも歴史の長いカカオ農園で栽培、丁寧に発酵させたトリニタリオ種を厳選。黄色い果実のコンフィに似たやわらかいフルーティーな香り、柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、口中にゆったりと広がる焼きたてパンのような香ばしさが特徴です。「タイノリ」の原産地であるドミニカ共和国は、気候がよく、降雨量も一定しているため、トリニタリオ種はもちろん、希少種など、カカオの品種が非常に豊富なことで知られています。

カカオパート・マンジャリ　100％　マダガスカル産カカオ

マダガスカル北西部の肥沃なサンビラノ河川域で栽培される希少なカカオを使用。フランボワーズやスグリを思わせる華やかな酸味と明るい色合いが特徴で、フルーティーな風味の後にほのかなナッツのアロマを感じることができます。マダガスカルで栽培されるカカオ豆の約3分の1は最高品質のものと位置づけられ、栽培条件に恵まれて疾病や害虫が非常に少ないため、「マンジャリ」の原産地であるマダガスカルはオーガニックカカオのパラダイスといっても過言ではないほどです。

カカオパート・エクストラ　100％

カカオの分量を調整したいときにお使いください。クーベルチュールと同様に丁寧に精錬工程を行うため、非常に滑らかです。しっかりとした酸味とカカオの純粋な風味を大切にした力強さ、持続性の高さが特徴。カカオ・ペーストが持つ酸味は発酵時に生まれる天然の酸味です。色はブラック。

グリュエ・ド・カカオ　ドミニカ共和国産カカオ

・焙煎して砕いたカカオ豆
・香り高くバランスよい風味
・デコレーションの材料として、またヌガチンのような食感を生かした使い方でご利用ください

カカオパウダー

クーベルチュール同様高品質なカカオパウダーです。力強い、純粋なカカオの風味が特徴。マホガニー系の赤みがかった暖かい色。べたつきがなく、使用後も色落ちしません。アルカリ処理を最小限に抑えたため、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプに仕上がっています。

カカオバター

・カカオ豆の油脂を高純度、無味無臭に調整
・デコレーションに使用するピストレ用ミックスに加えて、伸ばすための材料として
・ボンボン用の詰め物（プラリネなど）の柔らかさの調整

プラリネ・アマンド　　アーモンド60％　砂糖39％

カタルーニャ産のアーモンドの味を最大限に引き出すため、ほどよくローストし、石臼で丹念に挽いて仕上げました。ナッツの含有量が多く、アーモンド以外の植物製油脂分を全く含まないプラリネです。時間をかけてじっくりローストしたアーモンドと色濃く仕上げたキャラメル

プラリネ・ノワゼット　　ヘーゼルナッツ60％　砂糖39％

ピエモンテ産のヘーゼルナッツの風味を最大限に引き出すため、ほどよくローストし、石臼で丹念に挽いて仕上げました。ナッツの含有量が多く、ヘーゼルナッツ以外の植物製油脂分を全く含まないプラリネです。時間をかけてじっくりローストしたヘーゼルナッツと色濃く仕上げたキャラメル

ジャンドゥジャ・ノワゼット・ノワール　　ヘーゼルナッツ33％　砂糖35％

ブラックチョコレートとヘーゼルナッツのはっきりした風味で、重くないこくのある香りが特徴です。ブロックを溶かし、他の材料と混ぜてお使いください。

ジャンドゥジャ・ノワゼット・レ　　アーモンド6％　ヘーゼルナッツ35％　砂糖35％

ミルクチョコレートとヘーゼルナッツを丁寧にブレンドして作りあげました。クリーミーな食感とまろやかさが特徴です。そのままコンフィズリーやパティスリーにお使いいただけます。

パール・ショコラ

・カカオ分55％のブラックチョコレートを使用した小さな粒状のチョコレート
・焼き菓子、ムース、ヌガー、プティフールなどに混ぜ込んでお使いください
・デコレーションにも最適です

パール・クラッカン

・丸い粒タイプのチョコレートの中に、シリアルのカリッとした食感をプラス
・アイスクリーム、ムース等の滑らかな口当たりの素材にコントラストのある食感が生まれます
・デコレーションにも最適です

バトン・プティ・パン　カカオ55％

フランスの伝統的ヴィエノワズリー用の棒状チョコレートです。1本づつ丁寧に型抜きされた、ヴァローナの正統派クーベルチュールの風味をお楽しみいただけるバトンです。1本3.3g x 500本

パタ・グラッセ・ノワール

グラッサージュ用ベースとなる洋生チョコレートです。最高品質の植物製油脂を使って作られたこのパタ・グラッセは、非常に作業性が良いのが特徴です。組み合わせるクーベルチュール、生クリーム（牛乳）の量を加減することによって、食感の調節が可能な為、様々な種類のグラッサージュに対応できます。カカオバターを含んでいないためテンパリングをする必要はありません。

アプソリュ・ショコラ

・すぐに使えるチョコレート・ナパージュ（使用前に温めてください）
アントルメやデザートの仕上げに味わいと艶をもたらします
・水分を加えることで様々な用途にもご使用いただけます（ソース、焼き菓子の詰め物、グラッサージュ等）

アプソリュ・クリスタル

・加熱、非加熱両用のナパージュ。透明度が極めて高い完璧な無風味です
・水の代わりにフルーツピューレなどで伸ばしてもお使いいただけます。
・アントルメやデザートの仕上げにムラのない美しい艶をもたらします

クーゲル・ブラック

・カカオ分55％のブラックチョコレートを使ったクーゲル
・液状またはやわらかい詰め物を手軽に素早く仕込むことができます
・１個あたり約2.6g　直径2.5cm

クーゲル・ミルク

・カカオ分35％のミルクチョコレートを使ったクーゲル
・液状またはやわらかい詰め物を手軽に素早く仕込むことができます
・１個あたり約2.6g　直径2.5cm

クーゲル・ホワイト

・カカオ分35％のホワイトチョコレートを使ったクーゲル
・液状またはやわらかい詰め物を手軽に素早く仕込むことができます
・１個あたり約2.6g　直径2.5cm

コーヒータイムをひときわ豊かに味わい深く。手にとりやすい薄く細長いユニークな形は、コーヒーに添えるための特別なデザインです。持ち運びに便利な、エレガントな個包装パッケージはあらゆるシーンにご利用いただけます。グラン・ショコラの深い味わいを、気軽にご堪能下さい。

スタイリッシュな新型のミニカップ、ストリュクチュラ。カット口が斜めで立体効果のある、３種類の形をご用意しました。プチフールやボンボン・ショコラ、アントルメのトッピング等、幅広くお使いいただけます。
エクアトリアール55%を使用、厚み1.2㎜の薄さです。
ご注文いただいてから本国発注となりますので、日数かかります。詳細はお問い合わせください。

ボンボンショコラ
1箱2kg入り　￥16,000
ボンボンショコラ小粒シリーズ
1箱2kg入り　￥13,000
グラン・ド・カフェ
1kg　￥6,500
：各種ございますので、お問い合わせいただくと詳細お送りいたします。