contentsheaderlogo.jpgヴァローナ VALRHONA

1922年の創業から、トップパティシエ、ショコラティエ、料理人などのガストロノミーに携わる職人から絶大な支持を受け続けているチョコレート会社。
ヴァローナ社の歴史は、1922年、フランス・ローヌ地方の一 人のパティシエよってはじまりました。創業以来、脈々と引き継がれているのは、味わいへのこだわりと熱意。
カカオ豆の品質がショコラの味わいと香りを決定するという確信のもと、豊かな経験と知識をいかして最高の風味を生み出すことを使命としています。今日も最上のショコラが、フランス、タン・エルミタージュのアトリエで生み出されています。

ヴァローナのこだわり

ヴァローナのこだわりは、原料供給~チョコレートが誕生するまでの全ての工程にあり、特に、カカオの原産地・豆の品質・バランスのとれたブレンド技術、そして熟練した製法へのこだわりが、ヴァローナチョコレートに最良の味と香りをもたらしています。
また、ヴァローナチョコレートの味を最大限に引き出す為のテクニカルサポートを提供しています。
フランス本社では「エコール・デュ・グラン・ショコラ(フランス)」を併設し、日々情熱を注いだ製菓技術の探求を行っています。2007年には、フランス本校に次いで世界2校目となるエコール・ ヴァローナ東京(東京)」が開校。 少人数制の研修や、世界各国で活躍する優れた講師を招致した講習を開催し、日本国内、台湾、中国、香港、シンガポール、スペイン、フランス、イタリアなどから、年間1500名以上のショコラティエ、パティシエを迎えています。

VALRHONA FEVE
ヴァローナのフェーブ・タイプのチョコレートは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアのノウハウの結晶です。
フェーブ・タイプは、最も溶けにくい中心部を薄く仕上げることで、チョコレートを、より早く均一に溶かすことができます。また、削る必要がないため、臭い移りや劣化の心配が少なく、また、作業性が飛躍的に向上します。カカオ豆を模した、この洗練された形はヴァローナならではの機能を備えた構造なのです。

ショコラを超えたショコラ 125%カカオ

P125 COEUR DE GUANAJA クール・ド・グアナラ

images17-1.jpgフェーブ 1kg ¥5,300チョコレートの油脂分が原因で今までなしえなかった全ての課題に対し、世界ではじめてのテクノロジーを使うことで、ヴァローナ社が解決策を導きだしました。
それが、「P125」。皆さんもご存知の通り、カカオは、油脂分と固形分の2つのパーツ(油脂分:固形分=54%:46%)からできています。従来のチョコレートは、油脂比率が、固形分(カカオの「味・香り・色」を決める)より高いために、納得のいくビスキュイの堅さやアイスクリームの口どけやカカオ感が得られず、あきらめざるを得ませんでした。しかし、ヴァローナ社はこの比率を逆転(油脂分:固形分=34%:46%)させることで、食感や口どけの悪さを解消し、かつ、「味わい・香り・色」においてカカオ感を十分に感じることができる画期的なチョコレートを開発いたしました。
「カカオ125%に相当する世界初の全く新しいチョコレート。」
一度、同商品をお使いいただければ、従来品との違いを実感していただけるはずです。

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グラン・クリュ・テロワール

原産地限定の最高級カカオを使用。それぞれの個性溢れる風味は豆の味わいが濃く、高い芳香性が特徴。

ブラックチョコレート

アラグアニ 72% ベネズエラ産

力強く個性溢れるアロマ
力強い苦みの中にレーズンやマロンの深みある香りと、甘草のようなアロマのバランスよい風味

フェーブ 1kg 5,600円

マカエ 62% ブラジル産カカオ

甘酸っぱい黄色いフルーツに続く、力強いカカオの風味
やわらかくて甘酸っぱい黄色いフルーツの風味に続き、力強いカカオとロースト風味、最後にしっかりと感じられる苦味が特徴

フェーブ 1kg 5,000円

フェーブ・ニアンボ 68% ガーナ産カカオ

まろやかなカカオとスパイス風味
繊細な酸味と丸みを帯びたチョコレート風味に続く、スパイスの香りと、やわらかな苦味が特徴

フェーブ 1kg 5,000円

フェーブ・アルパコ 66% エクアドル産カカオ

上品な苦味と木の香りの中に漂う、フローラルな香り
繊細ながらも力強さのある風味で、ジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香りが広がります

フェーブ 1kg 5,000円

フェーブ・タイノリ 64% ドミニカ共和国カカオ

甘酸っぱいフルーティな酸味
柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、焼きたてパンのような香ばしさが特徴

フェーブ 1kg 5,000円

フェーブ・マンジャリ 64% マダガスカル産カカオ

華やかな酸味とベリー風味
花やレッドラズベリーを思わせる香りを持つインド洋の島々原産のカカオ豆 「クリオロ種」。この非常に希少価値の高い品種をヴァローナは独占的に買い付けています。甘さを抑えフルーツの香りと爽やかな酸味が特徴。フランボワーズ、ブルーベリー、ヴェルヴェーヌ等ベリー系の爽やかな風味。明るいマホガニー色。

フェーブ 1kg 5,000円

ミルクチョコレート

フェーブ・タナリヴァラクテ 33% マダガスカル産カカオ

芳ばしいキャラメル風味
マダガスカル産クリオロ種のカカオ豆を使用したキャラメル風味が特徴の、日本人の味覚にあったミルクチョコレートです。ブロンズを思わせる明るい色がコーティングや型取りデコレーションに最適です。ミルクとコクのあるキャラメルの香り、ほのかな酸味とバランスよい風味が特徴

フェーブ 1kg 4,600円

フェーブ・バイベ・ラクテ 46%

力強いカカオ感とミルクの絶妙なバランス
・高いカカオ分によって、ミルクのやさしい味わいと力強いカカオ・ノートが強調されたあと、フルーティーな酸味と繊細な苦味が現れます。
・限りなくブラック・チョコレートに近いミルク・チョコレート

フェーブ 1kg 4,600円



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グラン・クリュ・マリアージュ

ヴァローナがセレクトした良質カカオによるブレンド・チョコレート

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ブラックチョコレート

グアナラ 70%

力強く個性あふれるアロマ
最高級のブラックチョコレートと呼ばれ、世界の一流シェフご用達の「グアナラ70%」
非常にチョコレートらしい苦味と、わずかな酸味が特徴。チョコレート特有の力強く持続性のある風味、濃い褐色。力強い苦味の中にレーズンやマロンの深みのある香りと、甘草のようなアロマのバランスよい風味。

フェーブ 1kg 4,900円

ピュア・カライブ 66%

まろやかなカカオとスパイス風味
カリブ諸島原産のカカオ豆「トリニタリオ種」を使った他には真似のできない最高品質のチョコレートです。豊かなショコラの風味とフルーツ等の香りに富んだ、バランスのとれたまろやかさが特徴。果実やローストしたアーモンド、森の香り、高級葉巻タバコを思わせる芳香.マホガニー色。
繊細な酸味と丸みを帯びたチョコレート風味に続く、スパイスの香りと、やわらかな苦味が特徴。

フェーブ 1kg 5,000円

エクストラ・ビター 61%

上品な苦味と木の香りの中に漂う、フローラルな香り
その伝統的な風味はチョコレートの代名詞としてフランスの多くのパティシエに愛されています。クラシックなチョコレートの風味。アプリコットなどのドライフルーツ系の香りを持ち、非常にエレガントで持続性のある豊かな香りが特徴。繊細ながらも力強さのある風味で、ジャスミンやオレンジを思わせるフローラル系の香りが広がります。

フェーブ 1kg 4,300円

カラク 56%

甘酸っぱいフルーティな酸味
カラクの名称はカカオの原産地であるベネズエラの「カラカス」という町の名に由来します。クラシックなセミ・スイートタイプのチョコレート。エクアドール原産のカカオ豆「アリバ種」のほのかな酸味がバランスのとれた味に仕上げています。柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、焼きたてパンのような香ばしさが特徴。

フェーブ 1kg 4,200円

ミルクチョコレート

グアナラ・ラクテ 41%

芳ばしいキャラメル風味
グアナラ70%に続き、ヴァローナはミルクチョコレートにも代名詞となる商品が必要だと考えました。そして生まれたのがグアナラ・ラクテ41%です。市場に出回っている一般の「甘さを抑えた」タイプに比べ、糖分を3分の1カット。ミルクチョコレートの中でも特に甘さを抑えた商品に仕上がっています。まろやかなクリームとカカオの香り。天然のヴァニラの聞いた優雅で洗練された風味が特徴です。
ミルクとコクのあるキャラメルの香り、ほのかな酸味とバランスよい風味が特徴。

フェーブ 1kg 4,700円

ジヴァラ・ラクテ 40%

芳ばしいキャラメル風味
ヴァローナのグラン・クリュシリーズの特徴を備えた、豊かなキャラクターを持ったミルクチョコレートです。天然ヴァニラとモルト、それに未精製糖のほのかな苦味のある独特の味わい。甘さを非常に抑えた持続性のある風味が特徴です。
ミルクとコクのあるキャラメルの香り、ほのかな酸味とバランスよい風味が特徴。

フェーブ 1kg 4,200円


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農園限定チョコレート

ヴァローナが契約を交わしている、農園指定のカカオを使用したヴィンテージ・チョコレート

ブラックチョコレート

グラン・クヴァ 68% トリニダード島グランクヴァ農園カカオ

完璧な風味のバランス
・調和のとれた味わい。香ばしいロースト風味とさわやかなカンフル(樟脳)の余韻
・油脂分(カカオバター)添加がないためコーティングやモールディング使用にはおすすめできません

ブロック 3kg x5 


シグニチャー・プロフェッショナル

用途別の作業を重視したチョコレート

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ブラックチョコレート

エクアトリアール・ノワール 55%

バランスよい風味
「エクアトリアル」は非常に多目的な用途に対応できるチョコレートです。まろやかな風味を持つカカオを原料にすることでヴァローナらしいセミ・ビタータイプのチョコレートが出来上がりました。バランスのとれたまろやかな甘さが特徴。使いやすさとバランスよい風味が特徴

フェーブ 1kg 3,800円

エクストラ・アメール 67%

力強いドライな風味
しっかりとした風味はアイスクリームやシャーベットなどの用途に最適です。わずかな酸味、カカオの力強い風味、はっきりとした苦味と味の持続性が特徴。色は濃い褐色。ほとばしる苦味と濃い味わい。
・油脂分(カカオバター)添加がないためコーティングやモールディング使用にはおすすめできません

フェーブ 1kg 4,100円

エクストラ・ノワール 53%

コクのあるチョコレート
セミスイートタイプのクリアーな風味。色調がはっきりしているのでチョコレートの色を強調したいときにお使いください。はっきりとした味わい。
・油脂分(カカオバター)添加がないためコーティングやモールディング使用にはおすすめできません

フェーブ 1kg 3,400円

ミルクチョコレート

エクアトリアール・ラクテ 35%

バランスよい風味
甘さを抑え洗練された風味の非常にクラシックなタイプのミルクチョコレートです。まろやかな風味と作業性のよさはコーティング作業だけでなく様々な用途に対応できます。まろやかで明るい味わいと色合い。モールディングに最適。

ブロック 1kg 3,800円

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クレアション・グルメ

よりクリエイティブなお菓子作りに

ブロンドチョコレート

ドゥルセ(ブロンド・チョコレート) 35%

「ドゥルセ」は、輝く美しいブロンド色と、滑らかに包み込むようなベルベットを彷彿とさせるテクスチャーを持っています。口に含むとすぐにははっきりとしたビスケットの風味とほのかな甘みを感じます。やがて芳ばしく豊かなショートブレッドの風味へと変化し、最後にわずかな塩味を感じさせます。

フェーブ 1kg 5,000円

ホワイトチョコレート

イボワール(ホワイト) 35%

ミルクとバニラの繊細な香り
フルーツとの相性がよく、香りの弱い他の材料を生かすのに最適のホワイトチョコレートです。クリーミーで天然ヴァニラの香りが効いた風味が特徴。甘味を抑えたエレガントなチョコレートです。甘さを抑え、ミルクと砂糖をバランスよくブレンド。繊細な香りと滑らかな舌ざわりのよいホワイトチョコレート。

フェーブ 1kg 5,000円

オパリス(ホワイト) 34%

創造力をかき立て自由な表現を可能
精製したカカオバター、ミルク、砂糖を厳選し、絶妙なバランスで配合。マットな明るい白さと他の素材を引き立てる控えめな甘さが特徴です。

フェーブ 1kg 5,100円

フレーバーチョコレート

カフェ・ノワール 57%

バランスのよいコーヒーの香り
繊細なカカオとコーヒーの香りを活かしたフレーバーチョコ

ブロック 3kg 12,600円

ノワール・オランジュ 56%

爽やかなオレンジの香り
繊細なカカオの風味にオレンジの爽やかさがもたらす絶妙のハーモニー

ブロック 3kg 12,600円

キャラメリア 36%

なめらかで厚みのあるキャラメルと、カカオの風味
牛乳をキャラメリゼした、甘さ控えめのミルク・チョコレート。
クリーミーなキャラメル感とカカオらしさを兼ね備えた高 貴な味わい。

フェーブ 1kg 5,100円

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カカオパート&純カカオ製品

産地の個性を活かしたカカオ100%のカカオパートは、カカオの薫り高さが際立つヴァローナならではの味わい。グラン・ショコラの可能性をより一層広げます。

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カカオパート

カカオパート・アラグアニ 100% ベネズエラ産カカオ

ベネズエラで栽培されたクリオロ種とトリニタリオ種の古来品種を厳選。アンデス山脈とカリブ海岸地域という異なる気候と土壌でカカオ豆が育まれるため、力強い苦味の中に、レーズンやマロンのような深みのある香りとレグリス(甘草)のようなアロマをバランスよくあわせもち、鮮烈なカカオ風味の長い余韻をもたらします。「アラグアニ」の原産地であるベネズエラでは、良質かつ希少価値の高い豆が数多く栽培されており、また栽培地域や土壌ごとに特徴豊かなさまざまな品種が存在することこそ、ベネズエラ産カカオの大きな利点とされています。

ブロック 3kg 

カカオパート・アルパコ 100% エクアドル産カカオ

有数のカカオ産地として知られるエクアドルの穏やかで湿気の多い気候と豊かな土壌を生かして育てられた、アリバ種のカカオを使用。繊細ながらも力強さのある風味で、上品な苦味とウッディーな芳香の中に、ジャスミンやオレンジの花を思わせるフローラル系の香りがふんわりと広がります。はっきりとした苦味とこれらの独特な香りがエクアドル産のカカオの特徴であり、「アルパコ」は強さとエレガンスを兼ね備えた、洗練された風味を実現します。

ブロック 3kg 

カカオパート・タイノリ 100% ドミニカ共和国産カカオ

ドミニカ共和国の中でも歴史の長いカカオ農園で栽培、丁寧に発酵させたトリニタリオ種を厳選。黄色い果実のコンフィに似たやわらかいフルーティーな香り、柑橘系のフレッシュなタッチに続く、ローストアーモンドのような風味と、口中にゆったりと広がる焼きたてパンのような香ばしさが特徴です。「タイノリ」の原産地であるドミニカ共和国は、気候がよく、降雨量も一定しているため、トリニタリオ種はもちろん、希少種など、カカオの品種が非常に豊富なことで知られています。

ブロック 3kg

カカオパート・マンジャリ 100% マダガスカル産カカオ

マダガスカル北西部の肥沃なサンビラノ河川域で栽培される希少なカカオを使用。フランボワーズやスグリを思わせる華やかな酸味と明るい色合いが特徴で、フルーティーな風味の後にほのかなナッツのアロマを感じることができます。マダガスカルで栽培されるカカオ豆の約3分の1は最高品質のものと位置づけられ、栽培条件に恵まれて疾病や害虫が非常に少ないため、「マンジャリ」の原産地であるマダガスカルはオーガニックカカオのパラダイスといっても過言ではないほどです。

ブロック 3kg

カカオパート・エクストラ 100%

カカオの分量を調整したいときにお使いください。クーベルチュールと同様に丁寧に精錬工程を行うため、非常に滑らかです。しっかりとした酸味とカカオの純粋な風味を大切にした力強さ、持続性の高さが特徴。カカオ・ペーストが持つ酸味は発酵時に生まれる天然の酸味です。色はブラック。

ブロック 3kg 13,500円

純カカオ製品

グリュエ・ド・カカオ ドミニカ共和国産カカオ

・焙煎して砕いたカカオ豆
・香り高くバランスよい風味
・デコレーションの材料として、またヌガチンのような食感を生かした使い方でご利用ください

 1kg 3,300円

カカオパウダー

クーベルチュール同様高品質なカカオパウダーです。力強い、純粋なカカオの風味が特徴。マホガニー系の赤みがかった暖かい色。べたつきがなく、使用後も色落ちしません。アルカリ処理を最小限に抑えたため、すっきりとバランスの取れたナチュラルタイプに仕上がっています。

 1kg 3,800円

カカオバター

・カカオ豆の油脂を高純度、無味無臭に調整
・デコレーションに使用するピストレ用ミックスに加えて、伸ばすための材料として
・ボンボン用の詰め物(プラリネなど)の柔らかさの調整

バケツ入り 3kg 16,800円

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プラリネ&ジャンドゥジャ

最高品質のナッツを原料に、伝統製法に準じて風味豊かに仕上げました。

プラリネ

プラリネ・アマンド  アーモンド60% 砂糖39%

カタルーニャ産のアーモンドの味を最大限に引き出すため、ほどよくローストし、石臼で丹念に挽いて仕上げました。ナッツの含有量が多く、アーモンド以外の植物製油脂分を全く含まないプラリネです。時間をかけてじっくりローストしたアーモンドと色濃く仕上げたキャラメル

プラリネ・ノワゼット  ヘーゼルナッツ60% 砂糖39%

ピエモンテ産のヘーゼルナッツの風味を最大限に引き出すため、ほどよくローストし、石臼で丹念に挽いて仕上げました。ナッツの含有量が多く、ヘーゼルナッツ以外の植物製油脂分を全く含まないプラリネです。時間をかけてじっくりローストしたヘーゼルナッツと色濃く仕上げたキャラメル

ジャンドゥジャ

ジャンドゥジャ・ノワゼット・ノワール  ヘーゼルナッツ33% 砂糖35%

ブラックチョコレートとヘーゼルナッツのはっきりした風味で、重くないこくのある香りが特徴です。ブロックを溶かし、他の材料と混ぜてお使いください。

ブロック 1kg 4,800円

ジャンドゥジャ・ノワゼット・レ  アーモンド6% ヘーゼルナッツ35% 砂糖35%

ミルクチョコレートとヘーゼルナッツを丁寧にブレンドして作りあげました。クリーミーな食感とまろやかさが特徴です。そのままコンフィズリーやパティスリーにお使いいただけます。

ブロック 1kg 4,800円



ヴァローナその他の製品

チョコレートの世界を広げ、多様性、利便性を極めたプロのための製品です。

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パール・ショコラ

・カカオ分55%のブラックチョコレートを使用した小さな粒状のチョコレート
・焼き菓子、ムース、ヌガー、プティフールなどに混ぜ込んでお使いください
・デコレーションにも最適です

 1kg 4,600円 

パール・クラッカン

・丸い粒タイプのチョコレートの中に、シリアルのカリッとした食感をプラス
・アイスクリーム、ムース等の滑らかな口当たりの素材にコントラストのある食感が生まれます
・デコレーションにも最適です

 1kg 5,000円

パール・クラッカン キャラメリア

1kg 5,400円

パール・クラッカン ドゥルセ

1kg 5,900円

パール・クラッカン オパリス

1kg 5,600円

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バトン・ショコラ

バトン・プティ・パン カカオ55%

フランスの伝統的ヴィエノワズリー用の棒状チョコレートです。1本づつ丁寧に型抜きされた、ヴァローナの正統派クーベルチュールの風味をお楽しみいただけるバトンです。1本3.3g x 500本

箱入り 1.65kg 5,500円

グラッサージュ

パタ・グラッセ・ノワール

グラッサージュ用ベースとなる洋生チョコレートです。最高品質の植物製油脂を使って作られたこのパタ・グラッセは、非常に作業性が良いのが特徴です。組み合わせるクーベルチュール、生クリーム(牛乳)の量を加減することによって、食感の調節が可能な為、様々な種類のグラッサージュに対応できます。カカオバターを含んでいないためテンパリングをする必要はありません。

ナパージュ

アプソリュ・ショコラ

・すぐに使えるチョコレート・ナパージュ(使用前に温めてください)
アントルメやデザートの仕上げに味わいと艶をもたらします
・水分を加えることで様々な用途にもご使用いただけます(ソース、焼き菓子の詰め物、グラッサージュ等)

 1kg 5,300円

アプソリュ・クリスタル

・加熱、非加熱両用のナパージュ。透明度が極めて高い完璧な無風味です
・水の代わりにフルーツピューレなどで伸ばしてもお使いいただけます。
・アントルメやデザートの仕上げにムラのない美しい艶をもたらします

 5kg 14,500円

コーヒータイムをひときわ豊かに味わい深く。手にとりやすい薄く細長いユニークな形は、コーヒーに添えるための特別なデザインです。持ち運びに便利な、エレガントな個包装パッケージはあらゆるシーンにご利用いただけます。グラン・ショコラの深い味わいを、気軽にご堪能下さい。

1kg 約244本 6,000円

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キャレ・グラン・クリュ

薫り立つ芳香。ひと口サイズのショコラ
四角という意味の「キャレ」。カカオの味わいが口の中で広かるように設計された、薄く繊細なこの形は、板状のショコラが全盛だった1986年にヴァローナが初めて世に出した形です。ショコラ文化をよりエレガントに昇華させ、カカオが本来持つ、花の香りやフルーツのアロマ、ナッツのロースト風味などをお楽しみいただくことができます。

1kg入り 5g x 約195個 9,000円 
グアナラ、カライブ、ジヴァラ、の3種類

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クーゲル

クーゲル・ブラック

・カカオ分55%のブラックチョコレートを使ったクーゲル
・液状またはやわらかい詰め物を手軽に素早く仕込むことができます
・1個あたり約2.6g 直径2.5cm

1箱 504個入り 12,800円 

クーゲル・ミルク

・カカオ分35%のミルクチョコレートを使ったクーゲル
・液状またはやわらかい詰め物を手軽に素早く仕込むことができます
・1個あたり約2.6g 直径2.5cm

1箱 504個入り 12,800円 

クーゲル・ホワイト

・カカオ分35%のホワイトチョコレートを使ったクーゲル
・液状またはやわらかい詰め物を手軽に素早く仕込むことができます
・1個あたり約2.6g 直径2.5cm

1箱 504個入り 12,800円 

スタイリッシュな新型のミニカップ、ストリュクチュラ。カット口が斜めで立体効果のある、3種類の形をご用意しました。プチフールやボンボン・ショコラ、アントルメのトッピング等、幅広くお使いいただけます。
エクアトリアール55%を使用、厚み1.2㎜の薄さです。
ご注文いただいてから本国発注となりますので、日数かかります。詳細はお問い合わせください。

ボンボン・ショコラ

:各種ございますので、お問い合わせいただくと詳細お送りいたします。