商品の詳細

モンテイユ社は、キノコの豊富な山岳地帯リムーザン地方ブリーヴにあるフランス有数のキノコ集荷業者。リムーザン地方を中心に各地からフレッシュキノコを各種選りすぐっています。鮮度を保つため、迅速な冷蔵輸送システムで日本に空輸しています。冷凍キノコ、ドライキノコも各種取り扱っています。

世界三大珍味のひとつ、黒いダイヤとも言われている黒トリュフ。トリュフには約30ほどの種類があり、その中でも特に香り・形・色の点で珍重されているのがペリゴールの黒トリュフ。樫などの木の周辺の土中にでき、訓練した犬の助けをかりて収穫されます。
収穫時期：12-2月

＜収穫条件＞
共生関係にある木と土壌、気候がトリュフのできる3大条件。一般に夏の雨で根付き、秋の雨で熟成するといわれています。
＜形＞
不規則。表面にダイヤモンドカットのようなでこぼこがあります。
＜色＞
熟成すると表皮・中身とも黒くなり、断面は大理石模様です。収穫末期にはその模様は消え、加熱によっても消えます。成熟前の表皮は赤茶色をしており、白っぽい中身をしています。
＜香り＞
神秘的で強い香り、少量でもすばらしい芳香が感じられます。
＜重量＞
30～60gが標準。100gを超えるものもあります。

生でも調理しても召し上がれます。卵や米との相性がよく、一緒にしておくと良い香りが移ります。オムレツやリゾット、家禽・ジビエによく合います。

収穫時期：5-11月
ヨーロッパでは最もポピュラーなキノコのひとつ。新鮮なうちに湿らせた布で拭き、ぬめりを取ってカットし、サラダに入れたり、タマネギと一緒にバターでソテーし香りよく仕上げ、鶏やウサギなど淡白なお肉料理の付合わせに。

収穫時期：9月中旬-3月
きれいな卵黄色で酸味があり、少し乾くとアンズの香りがします。
白ワインとバターでゆっくりソテーすると香りが引き立ちます。
オムレツの具やお肉料理の付合わせに。

収穫時期：3月中旬-6月中旬
フランスで最も珍重される高級キノコのひとつです。バターでソテーすると一層香りが引き立ちます。クリーム系のソース、仔牛や鶏など淡白な味のお肉にもよく合います。

収穫時期：9-1月
少し苦みがありますが、加熱すると消えます。バターソテーはもちろん、揚げ物にしたり、お吸い物に入れたり。アルマニャックでフランベすると格別の味です。また、生のままヴィネガー漬けにしてもおいしく召し上がれます。

収穫時期：4-7月、10-11月
かわいらしい形から、森のニンフ“nymphe des montagnes”、妖精のキノコ“champignons des fees”と呼ばれています。肉はしまっていて、若いほど美味しい香りが非常に豊かなキノコです。煮込み料理やスープ、グリエによく合います。またバター炒めやクリーム煮にも。