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アスペルジュ・ソヴァージュ  (Asperge Sauvage)

-(Ornithogalum Pyrenaicum)-

フランスのピレネー地方原産で西ヨーロッパの森や野原、牧草地等に自生しています。「野生のアスパラガス」または「森のアスパラガス」などという別名もありますが、本来は普通のアスパラガスが野性化したもののことを「野生のアスパラガス」と呼ぶので、もともとは アスペルジュ・ソヴァージュとは全く別のものです。 シーズンは非常に短く、一般的には年にたった一度、５月の初めから５月いっぱいまでの僅か３〜４週間です。 気候によっては、穂によく似た蕾が出てからあっという間に花が咲いてしまい、更にシーズンが短くなる年もありますのでぜひお見逃しなく！

アスペルジュ・ソヴァージュの歯ごたえを残すには１〜２分お湯で茹でれば十分です。温かいままでも冷たくしてもおいしく、穂の部分から茎まで全部食べることができます。 緑色がとても鮮やかなので、サラダや付け合わせに使われる珍しい青味野菜として大変重宝します。