ワイン頒布会　2月　Ｎｏ.76

HUBERT LIGNIER ユベール・リニエ

知る人ぞ知る、モレの隠れた名ドメーヌ。　温厚な人柄のユベールが息子のロマンと共に、極力機械に頼らず、昔ながらの伝統的な製法で、濃い色調の果実味が凝縮された、味わい深いワインをつくりあげる。 ぶどうは100パーセント除梗し、開放のセメントタンクで最低でも2週間以上かけて発酵が行なわれるが、その際発酵温度は33〜34℃とかなり高めになる。酵母も培養酵母は用いず、野生酵母のみ。ピジャージュも機械は使用せず人手による。特級、1級に使用する新樽の割合は基本的に50パーセント。その後1年半から2年の樽熟を経て瓶詰めとなるわけだが、ドメーヌでは、フィルターをかける。といってもポンプを使っての強引なやり方ではなく、落差を利用してワインが自然にフィルターを通るような方法が用いられている。クロ・ド・ラ・ロシュ（0.8ヘクタール）とシャルム=シャンベルタン（0.1ヘクタール）、2つの特級を含み、その他にモレ、ジュヴレ、シャンボルの各１級と村名畑というバランスのとれたドメーヌの総面積は7.5ヘクタール。

HUBERT LIGNIER     Aコース　￥3,780（税込み） ブルゴーニュ・パストゥグラン　　＠1800 BOURGOGNE PASSTOUTGRAIN ブルゴーニュ・アリゴテ　　＠1800 BOURGOGNE ALIGOTE Bコース　￥8,610（税込み） ブルゴーニュ・ルージュ　＠3000 BOURGOGNE ROUGE モレ・サン・ドニ　　＠5200 MOREY SAINT DENIS