Aコース 4400円
BRUNO PAILLARD BRUT PREMIERE CUVEE
ブルーノ・パイヤール ブリュット・プルミエール・キュヴェ
４つ星生産者 ブルーノ・パイヤールは戦後誕生した唯一のシャンパンハウスです。ピノ･ノ
ワール45％、シャルドネ33％、ピノ・ムニエ22％のブレンドで、一番絞りの果汁のみを使
用するため“プルミエール・キュヴェ”（フランス語で一番絞りの意）の名前がつけられ、最高
級で最も純粋なシャンパーニュです。暮らし行くなアペリティフ･スタイルでフレッシュで清潔、辛口で花のようなレモンの香りと味わいが感じられます。
Ｂコース 8400円
BRUNO PAILLARD VINTAGE 1996
ブルーノ・パイヤール ヴィンテージ 1996
1996年の冬は乾燥して温暖であったが、２月には霜がおりました。ブドウの木は気温の上昇に伴い、４月中旬に芽を出しました。５月は雨こそ降らなかったが、気温はとても低く成長が一時止まりました。６月初旬は夏の始まりであり、暑く、太陽の日差しを受け、６月１６日から１９日の間に花が咲き始めました。最初のはさみは９月１４日から１０月１日の間に入れられました。この年は強い酸味を保ちながら、豊かな糖分のあることが見ても分かるほどでした。最良のブドウを均一に収穫するのに、理想的な時期を見つけることができ、収穫は完璧でした。力強さ、酸味など、並外れたヴィンテージを作り出すすべての条件が揃っていました。1996ヴィンテージの品種はグラン・クリュのコート・ドゥ・ブラン（アヴィズ）、モンターニュ・ドゥ・ランス（マイィ、マルィユ/アイ、ヴィレ・マルムリ）の３つのグラン・クリュと１つのプルミエ・クリュを使用。ブルーノ・パイヤール社では常に、最も純粋である最初のプレスのみ使用。このヴィンテージの特質が現れるように、52%シャルドネ、48%ピノ・ノワールのみでブレンドしました。ワインは美しい麦わら色で、泡は非常に細かく繊細。この96年は、美食家の嗅覚を刺激せずにはおかない、ジンジャーブレッドの軽やかな香りに続き、ブリオッシュ、トーストそして砂糖漬けの果実の香りが現れます。口中ではソフトで生き生きとしています。砂糖漬けの果実が泡と溶け合い、エキゾチックなシトラスフルーツが現れます。
このヴィンテージのラベルは1996年ミラノ生まれのパオラ・マルケシに依頼。テーマは”構造とビロードのような滑らかさ”。ミニマリストとして神秘的なテーマを選ぶことの多い彼女は、私達人間、全宇宙における人間を結びつけている一つの《痕跡》に、普遍的な価値があると信じています。彼女は現在、アーティストであると共に、陶器の講義もし、”清らかな行為”という一貫したテーマを持つ表現主義の擁護者です。彼女は現在フランスで活動をしています。
