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BRUNO PAILLARD
ブリュノ・パイヤール
新しいシャンパン・ハウス「ブリューノ・パイヤール」が設立されたのは、1981年。
シャンパンをつくるには、とにかく指定された地域のブドウを手に入れなければならない。いったん割当を得た者は、その権利を手放すことなく、受け継ぐため新規参入が事実上難しいとされています。しかし、ブドウの割当のなかったブリューノ・パイヤールは、小規模のシャンパン・ハウスから、まだ原酒の状態のシャンパンを何種類か買い付け、自らブレンドし販売を開始しました。その出来栄えのよかったことが認められ、翌年からブドウの割り当てが与えられました。全てのボトルにデゴルジュマン（澱引き）の日付を明記していることでも有名です。また、オリエント急行やコンコルドのオフィシャルシャンパンにもなっています。
ブリュノ・パイヤールのシャンパンは、容姿端麗である。シックとか、複雑精妙な綾とか、雄々しさというところはないが、エレガントなシャンパンということができるだろう。ヴィンテージ物は、各年の差が実によく出る上に、桃やリンゴ、ヘーゼルナッツをしのばせるような多彩な風味を帯びてくる。なにしろ口のうるさいロバート・パーカーですら四つ星を与えているくらいなのだから、飲んで裏切られることはないだろう。
（山本 博『シャンパンのすべて』より）
À Paris, Bruno Paillard aime recevoir ses invités à la table de Joël Robuchon… Une amitié entre deux hommes basée sur une rencontre absolue entre l’élégance d’un champagne et le raffinement d’une cuisine. Car pour Bruno Paillard, le champagne doit accompagner la vie : je veux des vins d’une extrême finesse, voire à la limite d’une certaine austérité purement naturelle. Je signe des champagnes rares qui suscitent l’enthousiasme des connaisseurs. À la tête de l’une des plus récentes Maisons de champagne -moins de quinze ans d’existence- Bruno Paillard a choisi de ne transiger sur aucun de ses principes pour fonder sa réussite. Des principes de rigueur acquis en famille : depuis plus de trois siècles, l’arbre généalogique fait état de maîtres-vignerons établis en Champagne.
ブリュット・プルミエ NV Brut Premiere Cuvee
ロバート・パーカー４ツ星生産者ブルーノ・パイヤールは戦後誕生した唯一のシャンパンハウスです。ピノ・ノワール45％、シャルドネ33％、ピノ・ムニエ22％のブレンドで、一番搾りの果汁のみを使用するため" プルミエール・キュヴェ"（フランス語で一番搾りの意）の名前が付けられ、最高級で最も純粋なシャンパーニュです。クラシックなアペリティフ・スタイル、フレッシュで清潔、華やかなレモンの香りとドライな味わいが感じられます｡
750ml 4.800円
ブリュット・ロゼ・プルミエ NV Brut Rose Premiere Cuvee
ピノ・ノワール85％、シャルドネ15％。一番搾りの果汁のみを使用するため" プルミエール・キュヴェ"（フランス語で一番搾りの意）の名前が付けられ、最高級で最も純粋なシャンパーニュです。ドライでミディアムボディ。ピノ・ノワールの個性が十分に発揮されています。卓越したバランスと豪華な泡立ちです。
750ml 7,000円
ブラン・ド・ブラン プリヴェ NV Blanc de Blancs Privee
シャルドネで造られたこのシャンパンは「レースのようなシャンパン」として知られています。この名前は昔から受け継がれてきたものであり、その優雅で持続する白い泡に由来しています。コート・デ・ブランと、品質的には同じように良いコート・ドゥ・セザンヌで育てられたシャルドネのブレンドです。このシャンパーニュは何世代も前にシャンパンの為に確立された「クレマン」という発酵技術を使用しています。瓶内二次発酵の為にデキャンティングされる時に通常より少ない酵母と砂糖が加えられます。その結果、瓶内発酵は通常のシャンパーニュより弱く、気圧は3.5kg（通常は5-6kg）で発泡がやさしくなっています。これはシャルドネのフィネスを増やす為、理想的な方法であり、爽やかで優雅なワインに仕上がっています。理想的なアペリティフで、魚料理などにはぴったりです。
750ml 8,800円
ブリュット・アッサンブラージュ 1999 Brut Assimblage
エレガンスを追求しているが同時に力強さもある。若くフレッシュな味わいの中から熟した果実が表れ、豊かなアロマが余韻長く続く。他のメゾンは随分前に９９年をリリースしているにも関わらず、ブルーノ・パイヤールは熟成を待ち、最高の飲み頃でリリースしました。
750ml 10,000円
N・P・U 1990
究極のシャンパンを造りたい、という情熱が実を結びました。純粋な一番搾りの果汁のみを使用しております。驚異的なブーケ、アジアのスパイス、バラ、シトラスの花、そして新鮮なあんず茸の香りが林檎、パン、炒られたナッツへと絶え間なく続き、非常に新鮮で調和があり継ぎ目のない舌触り、そしてジンジャーの後味があります。シャルドネ50%、ピノ・ノワール50%
750ml 28,000円
