rusitichella d'Abruzzo

ルスティケーラ・ダブルッツォ

伝統的な職人仕事でつくられるパスタ

1924年、のちにルスティケーラとなるパスタ工場が建てられ1981年に「ルスティケーラ ダブルッツォ」としてスタートしました。昔ながらの伝統的な職人仕事でつくられるパスタは大量生産では決して味わえない小麦の香りがするちょっと贅沢なパスタです。


厳選されたデュラム小麦のセモリナをブロンズダイスで打抜き、長時間じっくり低温乾燥させることでパスタは粉の風味を感じる味わいに、表面はザラザラしているのでソースがよくからみます。
2013年5月にはSuperior Taste Award 「優秀味覚賞」*を受賞しています。
*(優れた味覚と品質を持つ食品と飲料品の審査と表彰を目的とした賞で、その審査会はベルギーのブリュッセルに本部を置く国際味覚審査機構iTQi によって2005年より毎年開催されています。)

SPAGHETTINI
スパゲッティーニ 1.7mm
茹で時間:6-8分
スパゲッティより細めのパスタ
オイル系のソースによく合います
500g 600円

SPAGHETTI
スパゲッティ 2.0mm
茹で時間:9-11分
どのソースにもよく合います
500g 600円

CAPELLINI
カッペリーニ 1.1mm
茹で時間:4-6分
短時間で茹で上がります
スープや冷製パスタに適しています
500g 600円

LINGUINE
リングイネ 3.0mm
茹で時間:9-11分
濃厚なソースによく合います
500g 600円

PENNE
ペンネ 10.5mm
茹で時間:10-12分
ショートパスタ
トマトのアラビアータなど濃厚なソースによく合います
500g 600円

PAPPARDELLE
プリモグラーノ スパゲットーニ
約2.3mm 茹で時間:9-11分
100%アブルッツオ州産デュラム小麦のセモリナ粉を使用した、良質な極太パスタ
500g 700円

PAGLIA E FIENO
トロフィエ 太さ:約4.0mm 
茹で時間:11-13分
バジルたっぷりのジェノヴェーゼペーストに、じゃがいもとインゲンを合わせたジェノヴァ地方の伝統的なパスタが有名。
250g 550円

TAGLIATELLE
フレゴラ 太さ:約4.0mm
茹で時間:14-17分
フレゴラに合わせるソースなら、なんといってもアサリが定番。具の出汁とサフランの香りがサルディニアらしい一品に仕上がります。
500g 950円

PENNE
ペペロンチーノ トンナレッリ 
太さ:約1.85mm
茹で時間:14-17分
練り込んだ唐辛子の赤色がユニークなパスタ。ピリッとくる辛味が特徴。
太さはスパゲッティとスパゲッティーニの間のトンナレッリ。
アラビアータやアマトリチャーナに合います。
500g 700円

PAPPARDELLE
カッペリーニ セピア
約1.1mm 
茹で時間:2-3分
イカ墨を練り込んだ珍しいカッペリーニ。ほんのりとイカ墨の風味を感じます。
シンプルに上質なオリーブオイルとトマトを混ぜたレシピは見た目も映える一品です。冷製パスタでけでなくスープの浮身にも使用できます。
500g 750円

PAGLIA E FIENO
イカスミのトンナレッリ
太さ:約1.85mm 
茹で時間:8-10分
イカ墨を練りこんだユニークなパスタ。
シンプルに良質のオリーブオイルとシーフードの具材を合わせるのがおすすめです。
500g 750円

ブカティーニ
太さ:約2.96mm 
茹で時間:10-12分
中心に穴が開いていることで、スパゲッティとはまた違った食感を楽しめます。
パスタの中では太めなので、基本的には濃厚なソースとの相性がよいといわれます。特にアマトリチャーナなどとはよ く合います。
500g 600円

PENNE
マッケローニ・アッラ・キタッラ
太さ:約1.97mm
茹で時間:9-11分
スパゲッティと似た形ですが、スパゲッティよりやや太め、断面は丸ではなく四角いのが特徴。コシが強く、目の詰まった食べごたえのある生地はソースの味をしっかり表現してくれます。
500g 600円

PAPPARDELLE
カッペリーニ セピア
約1.1mm 
茹で時間:2-3分
イカ墨を練り込んだ珍しいカッペリーニ。ほんのりとイカ墨の風味を感じます。
シンプルに上質なオリーブオイルとトマトを混ぜたレシピは見た目も映える一品です。冷製パスタでけでなくスープの浮身にも使用できます。
500g 750円

PAGLIA E FIENO
イカスミのトンナレッリ
太さ:約1.85mm 
茹で時間:8-10分
イカ墨を練りこんだユニークなパスタ。
シンプルに良質のオリーブオイルとシーフードの具材を合わせるのがおすすめです。
500g 750円

ブカティーニ
太さ:約2.96mm 
茹で時間:10-12分
中心に穴が開いていることで、スパゲッティとはまた違った食感を楽しめます。
パスタの中では太めなので、基本的には濃厚なソースとの相性がよいといわれます。特にアマトリチャーナなどとはよ く合います。
500g 600円