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ラ・トゥーシュ・デュ・シェフ LA TOUCHE DU CHEF
1971年の創業からフランスのシェフにスパイスを提供してきた老舗は2023年、会社名を LE COMPTOIR & CO と変更し、料理人向けのシリーズを「ラ トゥーシュ デュ シェフ」というブランド名にリニューアルしました。(旧名ルコントワールコロニアル)
ブランド名の通り、『匠の技』ともいえる一振りで、お料理の味ががらりと変わるのがスパイスの醍醐味です。ブラックペッパーやムータルドジョーヌなどの定番品から、そのままスパイスケーキ作りに使える「パンデピス用ミックススパイス」など、原材料の品質を追求し、世界中の生産者とネットワークを築いているからこそできる幅広いラインナップで、シェフたちの創造の世界を支えます。
AOP エスプレット・トウガラシ Piment d'Esplett
フランス・バスク地方原産の唐辛子。辛味は弱くマイルドで伝統的なバスク料理や、シャルキュトリ、デザートにも使用されています。
ソース、スープ、肉、野菜、魚など幅広く使えます。
【数量限定版売】数あるバスク産トウガラシの中でも厳しいAOPの基準をクリアした貴重なエスプレットです。
フランス産 250g ￥9,500
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芳香性の高い香り成分クマリンを含み、焼けるような味わい。ラム酒に2～3日漬け、アルコールがとぶまで乾燥させると独特の香りがさらに引き出されます。バニラの代わりや、すりおろしてソース、ピューレに加えて。 ブラジル産 190g ￥7,000 |
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グレンヌ・ド・パラディ（天国の種）とも呼ばれます。カルダモンに似ており、コショウのような味と軽いレモンの香りがあります。西アフリカ地域では、ジャガイモ、ナスの料理などによく用いられます。 コートジボワール産 195g ￥4,500 |
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ホールのままシュークルートなど野菜の調味に、また砕いてソースやチャツネ、ピクルス、カレーや、他のスパイスと共に肉や魚の味付け、粉末を肉魚のグリルにまぶしたり、ソースに溶かすなど。 カナダ産 225g ￥￥1,900 |
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甘さのある独特な風味があり、甘いもしくは塩気のあるソースのどちらにも合います。香り付けには火を止める直前にほんの少量加えるだけで十分。菓子フルーツにも好適。 |
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甘さのある独特な風味があり、甘いもしくは塩気のあるソースのどちらにも合います。香り付けには火を止める直前にほんの少量加えるだけで十分。菓子・フルーツにも好適。 |
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黒コショウに似た、樹木のようなフレッシュな香りで、辛みはやや弱くほんのりと甘みがあります。あらゆる塩気の料理、マリネード、ドレッシング、ソース、肉料理のホールのままか、もしくはあら挽きにして使います。 インドネシア産 130g ￥￥3,200 |
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インドのマラバール地方のブラックペッパー。青い未熟なうちに収穫し、天日で乾燥させたもの。最高級のコショウとされ、スパイシーで柑橘系の香り。オマールブルーやシャポンを使った料理、シェーブルチーズのサラダや甘い料理にも。 インド産 160g ￥3,200 |
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刺激の強い香り、味わいにははっきりとした辛みがあり、すべてにおいてバランスがとれ、やや辛みが強いのがマレーシア・サワラク産です。あらゆる料理に。 マレーシア産 140g ￥2,500 |
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インドネシア・ムントク産は不均一な白色で、シェーヴルチーズのような動物的な味がし、ポタージュやコンソメスープに好適。熱で風味が損なわれてしまうので、調理の最後に加えて下さい。 インドネシア産 200g ￥￥3,500 |
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（ブレンド）パプリカ、食塩、コリアンダーシード、唐辛子、マスタードシード、ナツメグ、玉ねぎ、セロリ種子、シナモン、フェヌグリークシード、クミンシード、生姜、クローブ、ニンニク、コショウ 赤身の肉、鶏肉をロティする時、シャルキュトリや果物、デザートにも。 フランス産 150g ￥2,200 |
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（ブレンド）コリアンダーシード、ターメリック、フェンネルシード、食塩、クミンシード、フェヌグリークシード、キャラウェイシード、唐辛子 南インド地方のマドラスのスタイルである辛口の刺激性の高いカレーパウダー。仔羊、豚肉の他、白身の肉、魚、野菜にも良く合います。 フランス産 120g ￥1,600 |
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ヒヨコ豆100％で作られている粉。軽いヘーゼルナッツの風味があり、ガレット、インド風の甘いクレープ、パンの材料などとして用いられます。南フランスではパニスという揚げ菓子にも使われています。 |
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Melange d'Epices pour Pain （ブレンド）カシア、八角、クローブ、カルダモンシード 十字軍の時代に紀元するスパイスケーキ用のミックス。パンデピス、スペキュロス、クレームブリュレ、やアイスクリーム、フルーツサラダなど様々なレシピにお使いいただけます。 フランス産 115g ￥1,800 |
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Quatre Epices en Poudre （ブレンド）カシア、クローブ、ナツメグ、コショウ フランスでは伝統的は４種のスパイスミックス。テリーヌやハム・ソーセージ、ラグー、ジビエの他、カブやセロリなどの野菜にもよく合います。コンポートやタルトにもおすすめです。 フランス産 120g ￥2,200 |
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（ブレンド）ゴマ、ヘーゼルナッツ、コリアンダーシード、クミンシード、食塩、コショウ 鶏肉や野菜の料理にふりかけたり、パンをオリーブオイルにつけた後、まぶして食したりします。 フランス産 140g ￥2,400 500g ￥5,100 |
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