表面が白いカビで覆われたチーズ。カマンベールに代表されるように、たいへんソフトな味わいです。熟成期間は短く、熟成が進むとコクが出て、いっそうやわらかくなります。

カマンベール　Camanbert
AOCを名乗れない工場製のカマンベールチーズ。
白カビに包まれ中身はクリーム状、口あたりはなめらかでくせがなくまろやか。
250g ¥1,400　取り寄せ1週間以内

カマンベール・ド・ノルマンディ AOP　Camenbert AOP
産地：ノルマンディー地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：45％・250g・AOC
自然豊かなノルマンディー地方カマンベール村で良質の草を食んで育った牛の乳が原料。
白カビに包まれ中身はクリーム状、口あたりはなめらかでくせがなくまろやか。フランスを代表するフロマージュです。250g

ブリー・ド・モー　Brie de Meaux AOP
産地：イル・ド・フランス地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：45％・約2.65kg・AOC　“フロマージュの王”と言われ中世から愛されています。ミルクの風味が白カビの酵素でこくを増し、熟成が進むとへーゼルナッツの香りがします。淡い黄色の中身はやわらかく上品です。1カット約250g　　￥2,000　取り寄せ1週間以内　

ギャプロン　Gaperon
産地：オーヴェルニュ地方・乳：牛 生または殺菌の全乳か部分脱脂乳・乳脂肪分：45％・350g　“ギャプ”は方言で「バターミルク」の意味。上質の牛乳を使い、塩・コショウをしてニンニクを混ぜ、形は円錐型にします。香りは強すぎず穏やかで、スパイシーな風味が特徴です。￥3,000　取り寄せ約1週間

パヴェ・ダフィノワ　Pave d'Affinois
四角く立方体のやわらかい白かびチーズ。熟成するとトロトロになりスプーンを使用。
牛乳製、ローヌ・アルプ圏産　150g　￥1,500　取り寄せ約2〜3週間

シャウルスAOP　Chaource
産地：シャンパーニュ地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：50％・約250g・AOC　直径9cm、高さ5～6cmの円筒型フロマージュ。この名は村名からきており、一年中作られますが、食べごろは夏・秋頃。大変美しい白カビに覆われ、中は濃厚で酸味がありクリーミーです。￥1,900　取り寄せ1週間

バラカ
200g ¥2,000　取り寄せ

クーロミエ・レ・クリュ　Coulommiers
産地：イル・ド・フランス地方・乳：牛 生の全乳・乳脂肪分：40％・約400g
“ブリ”の兄弟と言われるほどよく似ており、サイズはブリよりも小さくて、厚みがあります。中身は中心が白くまわりは薄い黄色をし、とろっとやわらか。 農家製独特の甘いアーモンドの味わいがします。500g　￥3,600　取り寄せ1週間

クール・ド・ヌフシャテル　Coeur de Neufchatel
産地：ノルマンディー地方・乳：牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分：45％・約200g・AOC　北ノルマンディーを代表するフロマージュ。形は樽栓状、レンガ状など大小含め6種類あって、最も人気があるのがこのハート型。ビロードのようななめらかな白カビの中身はねっとりして、塩がやや強いのが特徴です。200g　￥1,900　取り寄せ1週間

カプリス・デ・デュー　Caprice des Dieux
産地：シャンパーニュ地方・乳：牛 生の全乳にクリーム添加・乳脂肪分：60％・200g　真っ白な綿毛のようなカビに覆われ、楕円形をしています。乳脂肪分が比較的高いダブルクリームで、非常にクリーミーでマイルドな味。“カプリス・デ・デュー”とは「神々の気まぐれ」という意味があります。200g　￥2,000　通常在庫

エクスプロラトゥール
産地：イル・ド・フランス地方・
牛乳にクリームを添加してつくる濃厚で柔らかいチーズ。　250g　￥2,600　取り寄せ2〜3週間

カマンベール・カルバドス
皮が白い、熟成の浅いカマンベールをカルバドスに浸して15日位置く。鼻をさすリンゴの香り。
ノルマンディー産。250g　￥2,800　取り寄せ1週間

カマンベール・シードル
ノルマンディー産。皮が白い、熟成の浅いカマンベールをシードルに浸して15日位置く。シードルの味が染み込む。鼻をさすリンゴの香り。250g　￥2,800　取り寄せ1週間

ピエール・ロベール
イルド・フランス地方産。牛、生乳にクリームを添加。フレッシュで柔らかいチーズ。このチーズを創作したロベールさんとその友人のピエールさんに因んで命名。500g　￥4,000　取り寄せ2〜3週間

ペライユ
産地：ミディ・ピレネー圏アヴェロン県・羊、生乳。自然のカビ、柔らかいチーズ。冬から初夏がシーズン。羊ミルクが匂う。中身は濃いクリームのようにねっとりとしている。やさしく、まろやかな味。135g　￥2,100　取り寄せ2〜3週間

ブリー・ド・ムーランAOP
産地：イルド・フランス地方。牛、生乳　AOC。女性的なモーのブリーに対して、味わい強く、濃く、塩味もきいて男性的。ムーランにはブルゴーニュの赤。1/2カット　約650g　￥6,500　取り寄せ2〜3週間