青カビチーズ

青カビで熟成させるタイプで、ブルーチーズの名で知られています。牛乳や羊乳を原料とし、世界各国で生産されています。特有の香りと塩気のある刺激的な味わいが魅力です。

フルム・ダンベールAOP
産地:オーヴェルニュ地方・乳:牛 生の全乳・乳脂肪分:50%・約2kg・AOC
“フルム”とはラテン語のフォルマに由来し、フランス語の“フロマージュ”の語源にもなっています。青カビの風味がしっかりとしていてもマイルドな味わいです。1/8カット 約220g 2,500円

ロックフォールAOP グザヴィエ・ダヴィット
産地:ルエルグ地方・乳:羊 生の全乳・乳脂肪分:52%・約2.7kg・AOC
あまりに有名な世界三大ブルーのひとつ。羊の乳から作られバターのように白く、美しく青いカビがまんべんなく散っています。なめらかでクリーミーな味わいは、熟成が進むとシャープになります。
1カット約150g 2,500円 

ブルー・ド・ヴェルニュAOP
1カット約250g 2,300円 

ブルー・ド・ブレス
産地:ブレス地方・乳:牛 殺菌の全乳・乳脂肪分:55%・250g 別名はブレス・ブルー。中に青カビの斑点があり、外は白いカビで覆われています。ブルーの中ではとても食べやすく、白カビのミルキーさと青カビの塩辛さがあり、口あたりは穏やかです。サイズも小ぶり。200g ¥2,200 

ブルー・デ・コースAOP
1カット約300g 2,600円