シェーブル

シェーブルはフランス語で山羊のこと。山羊の乳を原料にして作ったチーズです。独特なコクがあり、味と香りも個性的です。

pmdc_photo02.jpgサントモール・サンドレ AOP
産地:トゥーレーヌ地方・乳:山羊 生の全乳・乳脂肪分:45%・約300g・AOC 薪型で表面に木炭粉がまぶしてあり、ブラン同様に中央に一本通っているわらは、型崩れを防ぎ、空気を通すためのものです。きめ細かな白い中身は、山羊乳の強い香りとクルミのかすかな風味がします。250g ¥2,600 取り寄せ1週間

pmdc_photo01.jpgル・ビケ(サントモール・ブラン)
産地:トゥーレーヌ地方・乳:山羊 生の全乳・乳脂肪分:45%・約300g 14~16cmの薪型。若いうちはもろく崩れやすいので、中央にライ麦のわらが一本通っています。やわらかく締まった中身は白く、強い酸味は熟成するとまろやかになり、フロマージュ本来の甘さが引き立つようになります。250g ¥2,600 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgピラミッド・サンドレ
ピラミッド型の灰をかぶったチーズ。220g ¥2,300 取り寄せ1週間

pmdc_photo03.jpgセル・シュール・シェル AOP
産地:ベリー地方・乳:山羊 生の全乳・乳脂肪分:45%・約140g・AOC 職人による伝統的製法で作られます。面取りした厚めの円盤状。表面には木炭粉がまぶされ、熟成が進むと山羊乳の味わいが強まります。なめらかながら、重く粘土のような口あたりで最後はとろけていきます。180g ¥2,200 取り寄1週間

_NowPrinting.jpgクロタン・ド・シャヴィニョル
60g ¥1,000 通常在庫

pmcf_photo04.jpgシャロレ
産地:シャンパーニュ地方・乳:牛 生の全乳・乳脂肪分:50%・約250g・AOC 直径9cm、高さ5~6cmの円筒型フロマージュ。この名は村名からきており、一年中作られますが、食べごろは夏・秋頃。大変美しい白カビに覆われ、中は濃厚で酸味がありクリーミーです。250g ¥3,200 取り寄せ2〜3週間

_NowPrinting.jpgロンドプロヴァンス
ハーブやスパイスのオイルに浸してある一口サイズの山羊チーズ。120gビン入り

_NowPrinting.jpgプリニー・サンピエール
白いピラミッド。250g ¥2,900 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgブゴン
180g ¥1,700 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgローヴ・デ・ガリク
72g ¥1,200 取り寄せ2〜3週間

_NowPrinting.jpgフルール・ド・マキ(羊乳製)
300g  ¥5,500 取り寄せ2〜3週間

_NowPrinting.jpgカベクー
35g ¥500 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgシェーブル・フレ
山羊のフレッシュチーズ。500g ¥2,300 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgシャビシュー・デ・ポワトー
150g ¥2,100 取り寄せ1週間

pmdc_photo04.jpgピコドン・フェルミエ AOP
産地:ローヌ・アルプ地方・乳:山羊 生の全乳・乳脂肪分:45%・約100g・AOC アルデシュとドロームの山間に育つ山羊の乳のみで作られます。ピコドンとはオック語で「舌にぴりぴりくる」という意味。山羊乳の香りと塩味と甘さが調和、甘ずっぱく中身は白く締まり、皮には白や青のカビが生えます。60g ¥1,200 取り寄せ2〜3週間

_NowPrinting.jpgバノン・フィユ AOP
100g ¥2,000 取り寄せ1週間