ハード&セミハードタイプ

“硬質、超硬質”なハードは、製造過程で加熱されるのに対し、“やや硬質”なセミハードは、製造過程で加熱されません。また、ハードは水分が少なく、他のチーズよりも長い熟成が特徴です。

ppcppnc_photo03.jpgルブロッション・フェルミエ AOP Reblochon
産地:サヴォア地方・乳:牛 生の全乳・乳脂肪分:45%・約500g・AOC
名前の「2度搾乳する」という意味は、昔、牧民が借地代を牛乳で払ったあと、自分たちのために再度搾っていたことから。皮は白くマットでなめらかで、かすかにナッツと牧草地の香りがする、ソフトでクリーミーな味わいです。450g ¥5,000 取り寄せ1週間

ppcppnc_photo05.jpgサンネクテールAOP Saint Nectaire
産地:オーヴェルニュ地方・乳:牛 生または殺菌の全乳・乳脂肪分:45%・約1.7kg・AOC ルイ14世が愛したとされるフロマージュ。この土地のサレール種の牛の乳を使って作られています。弾力のあるなめらかさがあり、ナッツのような香り、ミルクの素朴な風味です。1/4カット約400g ¥3,300 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgトム・ド・サヴォワAOP
1/4カット約400g ¥4,600 取り寄せ1週間

ppcppnc_photo02.jpgコルシカ Corsica
産地:コルシカ島・乳:羊 生の全乳・乳脂肪分:50%・約250g コルシカ島で乳製品は羊と山羊の乳製しかありません。100%羊乳のこのフロマージュは、外側は白いカビで覆われ、中は白くクリーミー。甘くナッツのようなフレーバーがあります。500g ¥5,400 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgモルビエAOP
1/12カット約410g ¥3,400 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgオッソイラティAOP
1カット約500g 100g 950円 取り寄せ1週間

_NowPrinting.jpgアボンダンス
1カット約500g 100g 680円 取り寄せ2〜3週間

_NowPrinting.jpgラクレット
溶かして茹でたジャガイモの上に。1カット約500g 100g 700円 取り寄せ2〜3週間

ppcppnc_photo01.jpgコンテAOP Comte
産地:フランシュ・コンテ地方・乳:牛 生の全乳・乳脂肪分:45%・約56kg・AOC 製法はスイスのグリュイエールと一緒で、直径40~70cm、高さ9~13cm、重さ約35~56kgと大型。1個につき500・以上の乳を使用します。熟成で黄金色の皮ができ、夏の乳はフルーティー、冬の乳はヘーゼルナッツのような風味です。
4ヶ月 1カット約250g 100g 650円 取り寄せ1週間 / 10ヶ月 1カット約250g 100g 800円 通常在庫

_NowPrinting.jpgボーフォール AOP
1カット約500g 100g 900円

ppcppnc_photo04.jpgミモレット Mimolette
産地:フランドル地方・乳:牛 殺菌の全乳・乳脂肪分:40%・約3.5kg “ミ・モレ”とは「半ば、やわらかい」という意味。熟成3~6ヶ月の鮮やかなオレンジ色で半硬質なものは、やわらかで食べやすく、18~24ヶ月熟成の硬質になると濃い茶系オレンジ色で、少々塩辛く濃厚な味わいです。
12〜18ヶ月 1カット250g 100g 1,250円 取り寄せ1週間 / 22ヶ月 1カット約250g 100g 1,250円 通常在庫

_NowPrinting.jpgカンタル AOP
1カット約500g 100g 600円 取り寄せ2〜3週間

_NowPrinting.jpgエトーキ・ブルビ
1カット約500g 100g 1100円 取り寄せ2〜3週間